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Authentic Cornish Pasty(정통 콘월 페이스트리)

Name: Authentic Cornish Pasty
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT50-60 minutes
Total time: PT1 hour 35 minutes - 1 hour 45 minutes
Yield: 4
Cuisine: United Kingdom
Ingredients: 500 g 중력분 (덧가루용 추가); 400 g 차가운 무염 버터 (큐브 모양으로 자른 것); 200 g 라드 또는 화이트 쇼트닝 (큐브 모양으로 자른 것); 150 g 소금 (Peeled and cut into small, roughly 1cm cubes. Ensure it's tender when cooked.); 1 medium 얼음처럼 차가운 물 (약간, 필요에 따라 조절); 1 tbsp 소고기 스커트 스테이크 (과도한 지방 제거 후 1cm 큐브로 자른 것); 1 tsp 감자 (껍질 벗기고 1cm 큐브로 자른 것 (분질 감자 추천)); 0.5 tsp 순무 (루타바가) (껍질 벗기고 1cm 큐브로 자른 것); 1 large 양파 (껍질 벗기고 곱게 다진 것)

콘월에서 유래한 푸짐하고 상징적인 손으로 들고 먹는 식사입니다. 콘월 페이스트리는 단순하고 든든한 요리의 정수입니다. 전통적으로 소고기, 감자, 순무, 양파로 채우고 단단한 쇼트크러스트 페이스트리로 감싸 광부들이 긴 교대 근무 동안 힘을 낼 수 있도록 고안되었으며, 두꺼운 주름진 가장자리는 일회용 손잡이 역할을 했습니다.

준비 시간45 minutes

조리 시간50-60 minutes

총 시간1 hour 35 minutes - 1 hour 45 minutes

1회 제공량4

난이도Medium

2개의 수정· Feb 8

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Authentic Cornish Pasty - United Kingdom traditional dish

🧂 재료

500 g 중력분(덧가루용 추가)
400 g 차가운 무염 버터(큐브 모양으로 자른 것)
200 g 라드 또는 화이트 쇼트닝(큐브 모양으로 자른 것)
150 g 소금(Peeled and cut into small, roughly 1cm cubes. Ensure it's tender when cooked.)
1 medium 얼음처럼 차가운 물(약간, 필요에 따라 조절)
1 tbsp 소고기 스커트 스테이크(과도한 지방 제거 후 1cm 큐브로 자른 것)
1 tsp 감자(껍질 벗기고 1cm 큐브로 자른 것 (분질 감자 추천))
0.5 tsp 순무 (루타바가)(껍질 벗기고 1cm 큐브로 자른 것)
1 large 양파(껍질 벗기고 곱게 다진 것)

👨‍🍳 조리법

1
페이스트리 반죽 준비: 큰 볼에 밀가루와 소금을 넣고 섞습니다. 큐브 모양으로 자른 차가운 버터와 라드를 넣습니다. 손가락 끝을 사용하여 지방을 밀가루에 비벼 거친 빵가루와 비슷해질 때까지 섞어줍니다. 약간 더 큰 지방 덩어리가 남아있으면 바삭한 식감을 더해줍니다. 얼음처럼 차가운 물을 조금씩 넣으면서 반죽이 겨우 뭉쳐질 때까지만 섞어줍니다. 반죽을 너무 많이 치대지 않도록 주의합니다. 반죽을 둥글게 뭉쳐 납작하게 편 후, 랩으로 단단히 싸서 최소 30분 (또는 최대 2시간) 동안 냉장 보관합니다.
⏱️ 15 minutes
2
속재료 준비: 다른 큰 볼에 큐브 모양으로 자른 소고기 스커트, 깍둑 썬 감자, 깍둑 썬 순무, 다진 양파를 넣고 섞습니다. 소금과 갓 간 후추로 넉넉히 간을 합니다. 모든 재료와 양념이 고르게 섞이도록 잘 버무립니다.
⏱️ 15 minutes
3
페이스트리 조립: 오븐을 190°C (375°F)로 예열합니다. 깨끗한 작업대에 덧가루를 약간 뿌립니다. 차가워진 페이스트리 반죽을 4등분합니다. 반죽 한 덩이를 지름 약 20-23cm (8-9인치), 두께 약 3mm의 원형으로 밀어 폅니다. 페이스트리 원의 한쪽 절반에 속재료 혼합물의 1/4을 붓고 가장자리에 2cm의 여백을 남깁니다. 속재료 위에 버터 큐브 몇 개를 작게 잘라 올립니다.
⏱️ 5 minutes
4
봉하고 주름 만들기: 페이스트리 원 가장자리에 물을 살짝 바릅니다. 속재료 위로 채워지지 않은 페이스트리 반쪽을 조심스럽게 접어 반달 모양을 만듭니다. 속재료가 새어 나오지 않도록 가장자리를 단단히 눌러 봉합니다. 주름을 만들기 위해 한쪽 끝에서부터 페이스트리 가장자리를 약 1-1.5cm 정도 접어 단단히 누릅니다. 이 접고 누르는 동작을 둥근 가장자리를 따라 계속하여 밧줄 모양의 단단히 봉해진 가장자리를 만듭니다. 필요하다면 여분의 페이스트리를 잘라냅니다.
⏱️ 10 minutes
5
페이스트리 굽기: 조립된 페이스트리를 유산지가 깔린 베이킹 시트에 올립니다. 날카로운 칼로 각 페이스트리 위쪽에 작은 증기 구멍을 냅니다. 황금빛 마감을 위해 풀어놓은 달걀물을 페이스트리 전체에 골고루 바릅니다. 예열된 오븐에서 20분간 굽다가 오븐 온도를 170°C (340°F)로 낮추고, 페이스트리가 짙은 황금빛 갈색이 되고 속재료가 부드러워질 때까지 30-40분 더 굽습니다.
⏱️ 5 minutes prep + 20 minutes chill
6
휴지 및 서빙: 콘월 페이스트리를 베이킹 시트에서 최소 10-15분 동안 식힌 후 서빙합니다. 이렇게 하면 속재료가 가라앉아 자를 때 부서지는 것을 방지할 수 있습니다.
⏱️ 50-60 minutes
7
Rest and serve: Once baked, remove the pasties from the oven and let them rest on a wire rack for at least 10-15 minutes before serving. This allows the filling to settle and prevents it from being too hot.
⏱️ 10-15 minutes

요리 기록 추적

💡 전문가 팁

✓가장 바삭한 페이스트리를 만들려면 페이스트리 재료(버터, 라드, 물) 모두 아주 차갑게 유지하세요. 페이스트리 혼합물에 지방 덩어리를 약간 남겨두면 더 좋은 식감을 얻을 수 있습니다.
✓마리스 파이퍼나 빌자 같은 분질 감자 품종을 사용하면 굽는 동안 감자가 모양을 유지하여 속재료가 뭉개지는 것을 방지할 수 있습니다.
✓페이스트리를 너무 많이 채우지 마세요. 이렇게 하면 봉하기 어렵고 굽는 동안 터지기 쉽습니다.
✓소고기 스커트가 없다면, 잘게 썬 양질의 등심 또는 립아이 스테이크를 사용할 수 있지만, 스커트가 전통적으로 느리게 익혔을 때의 풍미와 식감이 좋습니다.

✨ 변형 아이디어

이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감

전통적인 콘월 페이스트리에는 소고기, 감자, 순무, 양파만 들어 있지만, 일부 현대적인 해석에는 타임 같은 약간의 향신료나 풍미를 더하기 위한 버터 한 조각이 포함되기도 합니다.
채식 옵션으로 소고기 대신 버섯, 파스닙 또는 렌틸콩과 채소 혼합물 같은 든든한 채소를 사용하되, 채소는 여전히 날것으로 넣어야 합니다.