👨‍🍳 조리법

1. 1

   이스트 활성화: 작은 볼에 데운 우유, 설탕, 활성 건조 이스트를 넣습니다. 부드럽게 섞고 5-10분 동안 거품이 날 때까지 그대로 둡니다. 거품이 나면 이스트가 활성화된 것입니다. 거품이 나지 않으면 이스트가 오래되었을 수 있으므로 새 이스트로 다시 시작해야 합니다.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   반죽 준비: 큰 믹싱 볼에 강력분과 소금을 넣고 휘젓습니다. 가운데에 홈을 파고 활성화된 이스트 혼합물과 녹인 버터를 붓습니다. 나무 스푼이나 손으로 섞어 거칠고 약간 끈적이는 반죽이 되기 시작하면 멈춥니다. 스탠드 믹서를 사용하는 경우, 반죽 훅을 부착하고 저속으로 섞습니다. 반죽은 너무 질거나 건조하지 않고 부드럽고 다루기 쉬워야 합니다. 너무 끈적이면 밀가루를 한 스푼씩 추가하고, 너무 건조하면 우유를 한 티스푼씩 추가합니다.

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   반죽 치대기: 반죽을 덧가루를 뿌린 작업대에 올려놓습니다. 손으로 약 8-10분 또는 스탠드 믹서로 중간 속도로 4-5분 동안 치대어 반죽이 부드럽고 탄력이 있으며 살짝 눌렀을 때 다시 튀어나올 때까지 만듭니다. 반죽은 여전히 부드럽지만 손이나 볼에 과도하게 달라붙지 않아야 합니다.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   1차 발효: 큰 볼에 기름을 살짝 바릅니다. 치댄 반죽을 기름 바른 볼에 넣고 굴려 기름을 코팅합니다. 볼을 랩이나 깨끗하고 축축한 행주로 단단히 덮습니다. 반죽을 따뜻하고 통풍이 잘 되는 곳에서 약 1~1.5시간 동안 또는 크기가 두 배가 될 때까지 발효시킵니다. 풍미를 더하려면 1차 발효 후 밤 동안 냉장고에 반죽을 보관할 수 있습니다.

   ⏱️ 1 hour - 1 hour 30 minutes
5. 5

   머핀 성형: 반죽이 두 배가 되면 부드럽게 주먹으로 눌러 공기를 빼냅니다. 반죽을 세몰리나나 옥수수 가루를 넉넉히 뿌린 작업대에 올립니다. 반죽을 약 1.5-2cm (약 3/4인치) 두께로 폅니다. 7.5cm (3인치) 원형 커터로 8개의 원을 찍어냅니다. 남은 반죽은 필요한 경우 세몰리나/옥수수 가루를 더 뿌려 부드럽게 다시 밀어냅니다. 찍어낸 머핀을 유산지를 깔고 세몰리나나 옥수수 가루를 넉넉히 뿌린 베이킹 시트에 올리고 서로 닿지 않도록 간격을 둡니다.

   ⏱️ 15 minutes
6. 6

   2차 발효 (Proofing): 성형한 머핀 윗면에 세몰리나나 옥수수 가루를 더 살짝 뿌립니다. 랩이나 행주로 느슨하게 덮고 따뜻한 곳에서 약 30-45분 동안 살짝 부풀어 오를 때까지 2차 발효시킵니다. 이 2차 발효는 특징적인 평평한 윗면을 만드는 데 도움이 됩니다.

   ⏱️ 30-45 minutes
7. 7

   머핀 굽기: 크고 두꺼운 팬이나 그릴을 중약불로 가열합니다. 손을 몇 인치 위로 가져갔을 때 부드러운 온기가 느껴지면 준비된 것입니다. 팬에 식용유나 버터를 살짝 바릅니다. 팬에 3-4개의 머핀을 조심스럽게 올리고 팬이 너무 붐비지 않도록 합니다. 팬을 뚜껑이나 포일로 덮어 증기와 열을 가둡니다. 각 면당 6-8분씩, 황금빛 갈색이 되고 속까지 익을 때까지 굽습니다. 속이 익기 전에 타는 것을 방지하기 위해 필요에 따라 불을 조절합니다. 옆면을 살짝 눌러 테스트할 수 있으며, 누르면 다시 튀어나와야 합니다.

   ⏱️ 10-14 minutes
8. 8

   식히고 서빙하기: 구워진 머핀을 팬에서 꺼내 식힘망에 올려 살짝 식힙니다. 묻어있는 세몰리나나 옥수수 가루를 털어냅니다. 최상의 식감을 위해 머핀을 칼로 자르는 대신 포크나 손가락으로 수평으로 반으로 가릅니다. 따뜻할 때 버터, 잼 또는 좋아하는 아침 식사 곁들임과 함께 반으로 갈라 토스트해서 서빙합니다.

   ⏱️ 30 minutes (cooling)