👨‍🍳 조리법

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   반죽 준비: 큰 볼에 강력 빵용 밀가루, 인스턴트 이스트, 소금, 50g 설탕을 넣고 섞습니다. 차갑게 깍둑썰기한 돼지기름 50g을 손가락으로 비벼 빵가루처럼 만듭니다. 따뜻한 물을 조금씩 넣어가며 부드럽고 유연한 반죽이 될 때까지 섞습니다. 반죽을 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대로 옮겨 8-10분 동안 부드럽고 탄력 있게 치댑니다. 기름칠한 볼에 반죽을 넣고 랩으로 덮어 따뜻한 곳에서 약 1시간 또는 두 배로 부풀어 오를 때까지 발효시킵니다.

   ⏱️ 10 minutes active, 1.5 hours rising
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   필링 준비: 반죽이 발효되는 동안, 별도의 볼에 건포도, 술타나, 부드러운 갈색 설탕 150g, 믹스 스파이스를 넣고 잘 섞어 과일에 설탕 혼합물이 골고루 묻도록 합니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   반죽 라미네이팅: 반죽이 부풀면 주먹으로 눌러 가스를 빼고 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대로 옮깁니다. 반죽을 약 45cm x 30cm (18 x 12인치) 크기의 큰 직사각형으로 밉니다. 남은 돼지기름 150g의 약 3분의 2를 반죽 윗부분 3분의 2에 골고루 펴 바르고, 아랫부분 3분의 1은 비워둡니다. 준비된 과일과 설탕 혼합물의 절반을 돼지기름 바른 부분 위에 뿌립니다. 반죽의 아랫부분 3분의 1을 위로 접고, 윗부분 3분의 1을 아래로 접어 3겹의 직사각형을 만듭니다. 반죽을 90도 돌려 다시 비슷한 크기의 직사각형으로 밀고, 남은 돼지기름과 과일 혼합물로 같은 과정을 반복합니다. 다시 접고, 마지막으로 한 번 더 밉니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   모양 만들기 및 2차 발효: 20-23cm (8-9인치) 원형 케이크 틀 또는 로프 틀에 돼지기름을 넉넉히 바르고 체스터 설탕을 뿌립니다. 라미네이팅한 반죽을 두꺼운 직사각형으로 밀어 스위스 롤처럼 단단하게 말아줍니다. 롤을 둥글게 모양을 만들거나 준비된 틀에 넣습니다. 랩을 느슨하게 덮고 30-45분 동안 다시 발효시켜 통통하게 부풀도록 합니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   라디 케이크 굽기: 오븐을 200°C (400°F / 가스 마크 6)로 예열합니다. 라디 케이크를 35-40분 동안, 또는 짙은 황금갈색이 되고 가장자리에 설탕이 캐러멜화될 때까지 굽습니다. 과일이 타는 것처럼 보이면 굽는 마지막 10-15분 동안 윗부분을 알루미늄 호일로 느슨하게 덮을 수 있습니다.

   ⏱️ 5 minutes active, 30 minutes proving
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   식히고 서빙하기: 오븐에서 라디 케이크를 꺼냅니다. 틀 안에서 약 10-15분 동안 식힌 후, 조심스럽게 뒤집어 와이어 랙에 올려 완전히 식힙니다. 바닥에는 맛있고 끈적한 캐러멜 크러스트가 있어야 합니다.

   ⏱️ 35-45 minutes
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   Cool and serve: Let the lardy cake cool on the baking sheet for at least 15-20 minutes before attempting to move it. This allows the sticky filling to set slightly. It is best served warm, when the bottom is gloriously sticky and caramelized.

   ⏱️ 15-20 minutes cooling