👨‍🍳 조리법

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   키드니 준비: 소 또는 양의 키드니를 사용하는 경우, 과도한 지방과 결합 조직을 제거합니다. 각 키드니를 세로로 반으로 자르고 단단한 흰 심지를 조심스럽게 잘라내어 버립니다. 남은 키드니를 한입 크기로 썹니다. 덜 강한 맛을 원하면 냉장고에서 몇 시간 동안 우유에 키드니 조각을 담가 둔 후, 물기를 빼고 헹군 다음 물기를 닦아냅니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   소고기 시어링: 키친타월로 소고기 큐브의 물기를 제거합니다. 크고 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 소고기 기름이나 식용유를 넣고 중고온으로 가열합니다. 냄비를 너무 많이 채우지 않도록 주의하면서 덩어리로 소고기를 갈색이 되도록 시어링합니다. 시어링된 소고기는 접시로 옮겨 둡니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   향신료와 버섯 볶기: 같은 냄비에 버터를 넣고 중불로 줄입니다. 다진 양파를 넣고 가끔 저어주며 5-7분 정도 부드러워지고 연한 갈색이 될 때까지 볶습니다. 얇게 썬 버섯을 넣고 3-4분 더 볶아 부드러워지기 시작할 때까지 볶습니다.

   ⏱️ 7 minutes
4. 4

   필링 베이스 만들기: 시어링된 소고기를 양파와 버섯이 있는 냄비에 다시 넣습니다. 고기와 채소 위에 밀가루를 뿌리고 모든 재료를 잘 코팅하도록 잘 섞습니다. 1-2분 동안 저어가며 볶아 날 밀가루 맛을 제거합니다.

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   필링 끓이기: 따뜻한 소 육수를 조금씩 부으면서 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어줍니다. 우스터소스, 말린 타임, 월계수 잎, 소금, 후추를 넣습니다. 혼합물을 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 2~2.5시간 또는 소고기가 매우 부드러워질 때까지 약하게 끓입니다. 가끔 저어주고, 소스가 너무 걸쭉해지면 육수나 물을 조금 더 넣습니다.

   ⏱️ 2 hours
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   키드니 넣고 조리 완료하기: 준비된 키드니 조각을 끓고 있는 소고기 혼합물에 넣습니다. 뚜껑을 열고 30분 더 끓여 키드니가 완전히 익고 소스가 약간 걸쭉해지도록 합니다. 월계수 잎을 제거하고 간을 보고 필요에 따라 소금과 후추를 조절합니다. 파이를 만들기 전에 필링을 미지근하게 식힙니다.

   ⏱️ 10 minutes
7. 7

   파이 조립하기: 오븐을 200°C (400°F)로 예열합니다. 2리터 (약 8인치) 파이 접시에 기름을 살짝 바릅니다. 식힌 스테이크와 키드니 필링을 파이 접시에 담습니다.

   ⏱️ 5 minutes
8. 8

   페이스트리로 덮기: 밀가루를 살짝 뿌린 작업대에서 퍼프 페이스트리 시트를 파이 접시보다 약간 큰 크기로 밀어 폅니다. 조심스럽게 페이스트리를 필링 위에 덮습니다. 여분의 페이스트리를 다듬어 접시 가장자리에서 약 2cm (1인치) 정도 여유를 둡니다. 가장자리를 집어 페이스트리를 접시 가장자리에 봉합니다.

   ⏱️ 30 minutes
9. 9

   파이 굽기: 페이스트리 윗면에 풀어놓은 달걀물로 골고루 바릅니다. 김이 빠져나갈 수 있도록 페이스트리 뚜껑 중앙에 작은 칼집을 하나 또는 두 개 냅니다. 파이 접시를 베이킹 트레이 위에 올려놓고 (기름이 떨어질 경우를 대비) 예열된 오븐에서 30-40분 또는 페이스트리가 부풀어 오르고 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

   ⏱️ 15 minutes