👨‍🍳 조리법

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   타르타르 소스 준비: 작은 볼에 다진 오이 피클, 케이퍼, 딜을 섞습니다. 마요네즈(달걀 노른자, 디종 머스터드, 레몬 즙을 휘젓고 200ml 식물성 기름을 천천히 떨어뜨려 유화시킨 것)를 넣고 부드럽게 섞습니다. 맛에 따라 소금과 후추로 간을 합니다. 따로 둡니다.

   💡 전문가 팁: 타르타르 소스를 더 빠르게 만들려면 질 좋은 시판 마요네즈를 사용하세요.
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   칩 준비: 튀김기나 큰 냄비에 식물성 기름을 130°C로 예열합니다. 칩을 5-7분간 튀겨 부드러워지지만 색이 나지 않게 합니다. 건져내어 키친타월에 기름을 뺍니다. 기름 온도를 180°C로 올립니다.

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   튀김옷 준비: 볼에 자체 발효 밀가루와 소금을 넣고 휘젓습니다. 차가운 사이다를 점차적으로 넣어가며 휘저어 부드럽고 걸쭉한 튀김옷을 만듭니다. 생크림 같은 농도여야 합니다.

   💡 전문가 팁: 차가운 사이다를 사용하면 더 바삭한 튀김옷을 만들 수 있습니다.
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   스캠피 코팅: 랑구스틴과 새우의 물기를 닦습니다. 튀김옷에 담가 완전히 코팅되도록 합니다. 여분의 튀김옷은 떨어뜨립니다.

   💡 전문가 팁: 튀김기를 너무 많이 채우지 않도록 소량씩 튀기세요.
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   스캠피 튀기기: 튀김옷을 입힌 스캠피를 뜨거운 기름(180°C)에 조심스럽게 넣고 소량씩 3-4분간 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 튀깁니다. 건져내어 키친타월에 기름을 뺍니다. 소금을 약간 뿌립니다.

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   칩 다시 튀기기: 스캠피를 모두 튀긴 후, 칩을 뜨거운 기름(180°C)에 2-3분간 다시 튀겨 황금빛 갈색이 되고 바삭해지도록 합니다. 건져내어 간을 합니다.

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   서빙: 뜨거운 스캠피와 칩을 바구니나 접시에 담습니다. 타르타르 소스와 레몬 웨지를 곁들여 즉시 서빙합니다.

   💡 전문가 팁: 완벽한 식사를 위해 완두콩 퓨레나 드레싱 샐러드를 곁들여 서빙하세요.