👨‍🍳 조리법

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   향신료 페이스트 준비: 볼에 분말 정향, 고수, 카옌 페퍼, 강황, 분말 생강, 계피, 으깬 카다멈 꼬투리, 후추를 넣고 물을 약간 넣어 페이스트 형태로 만듭니다.

   💡 전문가 팁: 페이스트로 만들면 향신료가 양고기에 더 잘 달라붙습니다.
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   양고기 재우기: 양고기 덩어리를 향신료 페이스트에 넣고 잘 코팅합니다. 볼을 덮고 최소 몇 시간, 또는 가급적 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.

   💡 전문가 팁: 재워두면 맛이 고기에 스며들어 더 부드럽고 풍미 있는 스튜를 만들 수 있습니다.
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   향신 채소 볶기: 큰 냄비 또는 더치 오븐에 버터를 중불로 데웁니다. 잘게 다진 양파를 넣고 부드러워질 때까지 약 5분간 볶습니다. 잘게 다진 마늘과 계피 스틱을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다.

   💡 전문가 팁: 이 단계에서 양파를 너무 갈색이 되도록 볶지 않도록 주의하세요.
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   양고기 겉면 익히기: 재워둔 양고기를 냄비에 넣습니다. 불을 약간 높이고 양고기 겉면이 살짝 갈색이 될 때까지 모든 면을 익힙니다. 이 과정은 풍미를 더하는 데 중요합니다.

   💡 전문가 팁: 냄비에 너무 많이 넣지 마세요. 필요한 경우 양고기를 나눠서 익히세요.
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   스튜 끓이기: 닭 육수를 붓고 끓입니다. 냄비 뚜껑을 덮고 불을 약하게 줄여 약 1시간 20분 동안, 또는 양고기가 부드러워질 때까지 끓입니다.

   💡 전문가 팁: 낮은 불에서 천천히 익히는 것이 양고기를 부드럽게 만드는 비결입니다.
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   과일과 채소 추가: 말린 살구, 건포도, 꿀, 1/4 등분한 토마토, 당근 스틱을 넣고 젓습니다. 신선한 살구를 사용한다면 지금 넣으세요. 뚜껑을 덮은 채로 20분 더 끓이거나, 양고기가 아주 부드러워지고 당근이 익을 때까지 끓입니다.

   💡 전문가 팁: 살구와 건포도가 부드러워지면서 단맛을 내어 양고기의 풍미와 멋진 대조를 이룹니다.
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   마무리 및 서빙: 통 아몬드를 넣고 젓습니다. 간을 보고 소금과 신선하게 간 후추로 맛을 조절합니다. 신선하게 다진 파슬리로 고명합니다.

   💡 전문가 팁: 맛있는 소스를 곁들여 먹을 수 있도록 푹신한 쿠스쿠스, 바스마티 밥 또는 전통 우즈벡 빵과 함께 뜨겁게 서빙하세요.