👨‍🍳 조리법

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   Prepare the noodle dough: In a large bowl, combine flour and salt. Make a well in the center and add eggs. Gradually add water, mixing until a stiff dough forms. Knead for 10-15 minutes until smooth and elastic. Cover and let rest for at least 1 hour.

   💡 전문가 팁: 면 반죽 만들기: 큰 볼에 밀가루와 소금을 넣고 가운데 홈을 파서 달걀을 넣습니다. 물을 조금씩 넣어가며 단단한 반죽이 될 때까지 섞습니다. 10-15분 동안 매끄럽고 탄력 있을 때까지 반죽합니다. 랩을 씌워 최소 1시간 동안 휴지시킵니다.
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   Prepare the meat stew: In a large, heavy-bottomed pot, heat oil or fat over medium-high heat. Sear the lamb and beef pieces until browned on all sides. Remove meat and set aside.

   💡 전문가 팁: 고기 스튜 만들기: 크고 바닥이 두꺼운 냄비에 식물성 기름이나 양기름을 중불로 달굽니다. 양고기와 소고기 덩어리를 모든 면이 갈색이 될 때까지 볶습니다. 고기를 꺼내 따로 둡니다.
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   Add sliced onions to the pot and sauté until golden brown. Add carrots and cook for another 5 minutes. Return the meat to the pot. Add garlic cloves, bay leaves, and peppercorns. Cover with water, bring to a boil, then reduce heat to low, cover, and simmer for at least 2.5 to 3 hours, or until the meat is very tender.

   💡 전문가 팁: 냄비에 얇게 썬 양파를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 당근을 넣고 5분 더 볶습니다. 고기를 냄비에 다시 넣습니다. 마늘 통, 월계수 잎, 통후추를 넣습니다. 물을 붓고 끓인 후, 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 최소 2.5-3시간 또는 고기가 아주 부드러워질 때까지 뭉근하게 끓입니다.
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   While the stew simmers, prepare the noodles: Divide the rested dough into several portions. Roll each portion very thinly (about 1-2 mm thick) on a lightly floured surface. Let the sheets dry slightly for about 15-20 minutes. Stack the sheets, dusting with flour between each layer to prevent sticking. Cut the stacked dough into very thin strips (about 2-3 mm wide).

   💡 전문가 팁: 스튜가 끓는 동안 면 준비하기: 휴지시킨 반죽을 여러 덩어리로 나눕니다. 가볍게 밀가루를 뿌린 표면에 각 덩어리를 매우 얇게 (약 1-2mm 두께) 밀어 폅니다. 면 시트를 약 15-20분간 살짝 말립니다. 면 시트를 겹치되, 서로 붙지 않도록 각 면 사이에 밀가루를 뿌립니다. 겹쳐진 반죽을 매우 얇은 스트립 (약 2-3mm 너비)으로 썹니다.
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   Cook the noodles: Bring a large pot of salted water to a rolling boil. Add the cut noodles in batches, stirring gently to prevent sticking. Cook for 5-7 minutes, or until they float and are tender but still have a slight bite (al dente). Drain the noodles.

   💡 전문가 팁: 면 삶기: 큰 냄비에 소금물과 물을 끓입니다. 썬 면을 조금씩 넣고 서로 붙지 않도록 부드럽게 저어줍니다. 5-7분 또는 면이 떠오르고 부드럽지만 약간의 씹는 맛(알 덴테)이 있을 때까지 삶습니다. 면을 건져냅니다.
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   Assemble the dish: Remove the meat from the stew. Shred or thinly slice the meat. Strain the broth, discarding solids. Skim off excess fat from the broth. In a large serving bowl, place a generous layer of cooked noodles. Top with shredded meat and a ladleful of the hot broth. Repeat layers. Garnish generously with fresh dill and parsley. Serve hot, with a small bowl of vinegar on the side for those who wish to add it.

   💡 전문가 팁: 요리 담기: 스튜에서 고기를 건져냅니다. 고기를 잘게 찢거나 얇게 썹니다. 국물을 체에 걸러 건더기는 버립니다. 국물 표면의 기름을 걷어냅니다. 큰 서빙 볼에 삶은 면을 넉넉히 담습니다. 그 위에 찢은 고기와 뜨거운 국물을 한 국자 붓습니다. 이 과정을 반복합니다. 신선한 딜과 파슬리로 넉넉히 고명합니다. 뜨거울 때 내며, 원하면 곁들일 식초 작은 그릇을 함께 냅니다.