Afghan Chapli Kebab(Afghaanse Chapli Kebab)
Chapli Kebabs zijn een populair streetfood uit Afghanistan. Het zijn smaakvolle, gekruide schijven van gehakt, uien, tomaten en een mengsel van aromatische specerijen. Ze worden meestal in de pan gebakken tot ze krokant zijn en geserveerd met platbrood of rijst.
🧂 Ingrediënten
- 1 lb Gehakt rundvlees(80/20 vetgehalte aanbevolen)
- 0.5 medium Rode ui, fijngehakt
- 0.5 medium Tomaat, fijngehakt(zaadjes verwijderd)
- 0.25 cup Koriander, fijngehakt
- 1 small Groene chilipeper, fijngehakt(aanpassen naar smaak)
- 2 cloves Knoflook, fijngehakt
- 1 tsp Gember, fijngehakt
- 1 large Ei
- 3 tbsp Kikkererwtenmeel (besan)
- 1.5 tsp Korianderzaad, geroosterd en gemalen
- 1.5 tsp Komijnzaad, geroosterd en gemalen
- 1 tsp Kurkumapoeder
- 1 tsp Chilivlokken
- 1.5 tsp Zout
- 1 tsp Zwarte peper
- 4 tbsp Olie of Ghee, om te bakken
👨🍳 Instructies
- 1
Rooster de koriander- en komijnzaadjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze geurig zijn, ongeveer 3 minuten. Laat iets afkoelen en maal tot een grof poeder.
- 2
Meng in een grote kom het gehakt, de fijngesneden rode ui, fijngesneden tomaat, fijngehakte koriander, fijngesneden groene chilipeper, fijngesneden knoflook, fijngesneden gember en het ei.
- 3
Voeg het kikkererwtenmeel, de gemalen geroosterde specerijen, kurkuma, chilivlokken, zout en zwarte peper toe aan de kom.
- 4
Meng alle ingrediënten grondig met je handen tot alles goed is opgenomen. Het mengsel moet samenhangen als je het aandrukt.
- 5
Verdeel het mengsel in 4-6 gelijke porties. Vorm elke portie tot een grote, dunne schijf, ongeveer 7-10 cm in diameter en 1,5 cm dik. De dunne vorm helpt bij het verkrijgen van krokante randen.
- 6
Verhit olie of ghee in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur.
- 7
Leg de schijven voorzichtig in de hete olie, zorg ervoor dat de pan niet te vol wordt. Bak ongeveer 3-5 minuten per kant, tot ze diep goudbruin en krokant aan de randen zijn, en gaar van binnen.
- 8
Haal de Chapli Kebabs uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Serveer warm met naan, rijst, yoghurtsaus of chutney.
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van rundvlees met minstens 20% vetgehalte resulteert in smaakvollere en sappigere kebabs.
- ✓Het kikkererwtenmeel werkt als bindmiddel; laat het niet weg.
- ✓Voor extra smaak voegen sommige recepten fijngesneden gedroogde granaatappelpitjes (anardana) toe.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een pittigere versie, verhoog de hoeveelheid groene chilipeper en chilivlokken.
- Sommige variaties bevatten fijngesneden bosuien of lente-uitjes in het mengsel.
- Hoewel traditioneel in de pan gebakken, kunnen Chapli Kebabs ook gegrild worden.