Afghan Kashk-e-Bademjan(Afghaans Kashk-e-Bademjan)
Een smaakvol en troostrijk voorgerecht of bijgerecht gemaakt van geroerterde of gefrituurde aubergine, gepureerd en gegarneerd met een pittige yoghurtdressing (kashk), gebakken uien en munt. Het is een populair gerecht in Herat.
🧂 Ingrediënten
- 2 large Aubergine(ongeveer 680 gram totaal)
- 1/4 cup Plantaardige olie(om aubergine en uien in te bakken)
- 2 medium Uien(fijn gesneden)
- 3 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 2 medium Tomaten(gehakt)
- 1/2 tsp Kurkuma
- 1 tsp Zout(naar smaak)
- 1/4 tsp Zwarte peper(versgemalen)
- 1 cup Volle yoghurt(dik, zoals Griekse yoghurt)
- 1 tbsp Gedroogde munt(voor garnering)
- 1/4 cup Kashk (wei)(optioneel, voor authentieke pittigheid)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de aubergine voor: was en snijd de uiteinden eraf. Snijd de aubergines in plakken van ongeveer 1,5 cm dik. Je kunt ze roosteren in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 25-30 minuten tot ze gaar zijn, of bak ze in olie goudbruin en gaar. Laat uitlekken op keukenpapier.
💡 Pro Tips: Het zouten van de aubergineplakken gedurende 30 minuten voor het koken kan bitterheid en overtollig vocht onttrekken. - 2
Terwijl de aubergine kookt, bereid de uien: verhit 1/4 kopje plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden uien toe en bak ze diep goudbruin en krokant. Verwijder met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier. Bewaar de met ui doordrenkte olie.
💡 Pro Tips: Bak uien eventueel in porties om een gelijkmatige knapperigheid te garanderen. - 3
Fruit in dezelfde pan (met wat van de bewaarde uienolie) de fijngehakte knoflook ongeveer 1 minuut tot het geurig is.
- 4
Voeg de gehakte tomaten, kurkuma, zout en peper toe aan de pan. Kook onder af en toe roeren tot de tomaten zacht worden en een dikke saus vormen.
💡 Pro Tips: Als het mengsel droog lijkt, voeg dan een eetlepel of twee water toe. - 5
Pureer de gekookte aubergine voorzichtig met een vork of aardappelstamper tot deze grotendeels uiteengevallen is, maar nog wel wat textuur heeft. Roer de gepureerde aubergine door het tomaat-knoflookmengsel en kook nog 5 minuten om de smaken te laten intrekken.
- 6
Bereid de yoghurttop: meng in een klein kommetje de volle yoghurt met de gedroogde munt. Als je kashk gebruikt, klop deze dan door de yoghurt tot het goed gemengd is.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de yoghurt dik is om een waterige topping te voorkomen. - 7
Om te serveren, verspreid het auberginemengsel op een serveerschaal. Schep of besprenkel de munt-yoghurtdressing eroverheen. Garneer royaal met de krokant gebakken uien.
💡 Pro Tips
- ✓De kwaliteit van de aubergine en de yoghurt heeft een aanzienlijke invloed op het gerecht.
- ✓Kook de aubergine niet tot moes; wat textuur is wenselijk.
- ✓Kashk voegt een unieke zoute, pittige smaak toe, maar kan weggelaten worden als het niet verkrijgbaar is.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje chilivlokken toe aan het tomatenmengsel voor een vleugje pit.
- Serveer met Afghaans brood (nan) om te dippen.