Afghan Laghman
Een hartig en smaakvol Centraal-Aziatisch noedelgerecht, populair in Afghanistan, met met de hand getrokken noedels geserveerd in een rijke, hartige stoofpot van lamsvlees of rundvlees met groenten en een tomatensaus.
🧂 Ingrediënten
- 3 cups Tarwebloem(voor de noedels)
- 1.25 cups Water(voor de noedels en de stoofpot)
- 1.5 tsp Zout(verdeeld)
- 1 lb Lams- of rundvlees voor stoofschotels(in blokjes van 1,5 cm gesneden)
- 4 tbsp Plantaardige olie(verdeeld)
- 1 medium Grote ui(dun gesneden)
- 6 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 3 medium Tomaten(gehakt)
- 2 tbsp Tomatenpuree
- 1 tbsp Gemalen komijn
- 1 tsp Gemalen koriander
- 0.5 tsp Kurkuma
- 1 medium Rode paprika(gesneden)
- 1 cup Sperziebonen(schoongemaakt en in stukken van 2,5 cm gesneden)
- 0.5 tsp Zwarte peper(versgemalen)
👨🍳 Instructies
- 1
Maak de noedels: Meng in een grote kom 3 kopjes bloem, 1 tl zout en ongeveer 1 kopje water. Meng tot er een schilferig deeg ontstaat. Kneed op een licht met bloem bestoven oppervlak gedurende 8-10 minuten tot het glad en elastisch is. Dek af en laat 30 minuten rusten. Verdeel het deeg in 4-6 porties. Rol elke portie uit tot een lang touw (ongeveer 0,5 cm dik). Vet je handen en het deeg lichtjes in met olie. Rek elk touw met de hand, trek en draai zachtjes, tot het ongeveer 60-90 cm lang en dun is. Je kunt het deeg ook plat rollen, in reepjes snijden en ze vervolgens uitrekken.
💡 Pro Tips: Deze stap is cruciaal voor authentieke Laghman. Oefening baart kunst! - 2
Kook de noedels: Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg voorzichtig de uitgerekte noedels één voor één toe om plakken te voorkomen. Kook 5-8 minuten, of tot al dente. Giet de noedels af en spoel kort af met koud water om het kookproces te stoppen. Schep er 1 el plantaardige olie doorheen om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken.
- 3
Bereid de stoofpot: Verhit in een grote pan of stoofpan 3 el plantaardige olie op middelhoog vuur. Voeg de in blokjes gesneden lams- of rundvlees toe en bak aan alle kanten bruin. Haal het vlees eruit en zet apart. Voeg de gesneden ui toe aan de pan en bak tot deze zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak 1 minuut tot het geurig is. Roer de gehakte tomaten, tomatenpuree, komijn, koriander, kurkuma en zwarte peper erdoor. Kook 2-3 minuten tot de kruiden geurig zijn. Doe het vlees terug in de pan. Voeg de gesneden paprika en sperziebonen toe. Giet er ongeveer 4 kopjes water bij (genoeg om de ingrediënten te bedekken). Breng aan de kook, verlaag dan het vuur, dek af en laat sudderen gedurende 45-60 minuten, of tot het vlees mals is en de saus is ingedikt.
- 4
Serveren: Schep de hete stoofpot over een royale portie van de gekookte Laghman-noedels. Garneer indien gewenst met verse koriander of peterselie.
💡 Pro Tips
- ✓Het maken van met de hand getrokken noedels kost oefening. Als je weinig tijd hebt, kun je dikke tarwenoedels of udon-noedels van goede kwaliteit uit de winkel gebruiken.
- ✓Pas de hoeveelheid water in de stoofpot aan om de gewenste sausconsistentie te bereiken.
- ✓Voor een pittigere versie, voeg wat rode pepervlokken of een gehakte chilipeper toe aan de stoofpot.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Vegetarische Laghman: Laat het vlees weg en gebruik groentebouillon. Voeg meer groenten toe zoals wortels, kool of champignons.
- Kip Laghman: Vervang lams- of rundvlees door kipfiletblokjes.