Shqeto me Mish
Albanian Lamb and Pasta Soup
Een stevige en troostrijke soep uit Albanië, met mals lamsvlees, groenten en pasta, sudderend in een smaakvolle bouillon. Dit gerecht wordt vaak bereid met lamsbotten voor een rijkere smaakbasis, wat het een perfecte maaltijd maakt voor koelere dagen.
🧂 Ingrediënten
- 600 g Lamsvlees(Met bot (zoals schenkel of poot) voor de smaak, of gebruik in blokjes gesneden lamsbout/poot. Kan ook restjes geroosterd lamsvlees gebruiken.)
- 1 medium Ui(fijn gesneden)
- 2 medium Wortelen(in blokjes)
- 2 tbsp Tomatenpuree
- 200 g Soep pasta(Orzo of andere kleine soep pasta)
- 1 tbsp Tarwebloem(alles-doel)
- 250 ml Melk(Volle melk aanbevolen)
- 1 large Eidooier
- 1 tbsp Citroensap(vers geperst)
- 20 g Ongezouten boter
- 1 tbsp Olijfolie
- 2 tbsp Verse peterselie(fijngehakt, voor garnering)
- Zout(naar smaak)
- Zwarte peper(versgemalen, naar smaak)
- Kokend water(indien nodig)
👨🍳 Instructies
- 1
Als je lamsvlees met bot gebruikt, snijd het vlees dan in hapklare stukken en zet apart. Als je restjes geroosterd lamsvlees gebruikt, snijd het dan in blokjes. Als je lamsbout/poot gebruikt, snijd het dan in blokjes van ongeveer 2,5 cm.
💡 Pro Tips: Het vooraf maken van een bouillon met lamsbotten zal de smaak van de soep versterken. - 2
Verhit in een grote pan of braadpan de olijfolie en boter op middelhoog vuur. Voeg de gesneden ui toe en bak deze tot ze zacht en licht goudbruin zijn, ongeveer 5-7 minuten.
- 3
Voeg het in blokjes gesneden lamsvlees toe aan de pan. Bak het vlees aan alle kanten bruin. Breng op smaak met zout en peper.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat het lamsvlees goed aangebraden is voor een betere smaakontwikkeling. - 4
Roer de in blokjes gesneden wortelen en tomatenpuree erdoor. Kook 2-3 minuten, al roerend.
- 5
Bestrooi het lamsvlees en de groenten met de bloem. Kook, al roerend, 2-3 minuten om de smaak van rauwe bloem te verwijderen.
- 6
Voeg geleidelijk, al kloppend, de melk toe tot een glad geheel ontstaat. Voeg vervolgens genoeg kokend water toe om het lamsvlees en de groenten royaal te bedekken (ongeveer 1,5-2 liter, afhankelijk van de gewenste soepconsistentie). Breng aan de kook, verlaag dan het vuur tot laag, dek af en laat 1 tot 1,5 uur sudderen, of tot het lamsvlees heel mals is.
💡 Pro Tips: Schuim eventuele onzuiverheden af die tijdens het sudderen naar de oppervlakte komen. - 7
Ongeveer 15 minuten voordat het lamsvlees gaar is, roer je de soep pasta erdoor. Kook volgens de aanwijzingen op de pastaverpakking tot al dente.
- 8
Klop in een kleine kom de eidooier en het citroensap door elkaar. Temper dit mengsel door geleidelijk ongeveer 125 ml van de hete soepbouillon erdoor te kloppen. Dit voorkomt dat het ei gaat schiften.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de soep niet kookt bij het toevoegen van het getemperde eimengsel. - 9
Roer het getemperde eimengsel voorzichtig terug in de soep. Kook op laag vuur 2-3 minuten, al roerend, tot de soep iets dikker wordt. Laat het niet koken.
- 10
Proef en breng indien nodig op smaak met zout en peper. Schep de soep in kommen en garneer met verse gehakte peterselie voor het serveren.
💡 Pro Tips: Serveren met knapperig brood.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere smaak kun je lamsbotten gebruiken om zelf een lamsbouillon te maken.
- ✓Als je geen soep pasta hebt, kun je orzo of zelfs kleine stukjes spaghetti gebruiken.
- ✓Het citroensap voegt een heldere, frisse tegenhanger toe aan de rijkheid van het lamsvlees.
- ✓Deze soep kan een dag van tevoren worden bereid; verwarm voorzichtig op het fornuis, voeg eventueel wat extra bouillon of water toe als het te dik is geworden.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere groenten toe, zoals in blokjes gesneden aardappelen, prei of selderij, samen met de wortelen.
- Voor een romigere soep kun je samen met de melk een scheutje slagroom toevoegen.
- Als lamsvlees niet beschikbaar is, kan rundvlees of zelfs kip worden gebruikt, hoewel het smaakprofiel dan zal veranderen.