Calulu de Carne de Porco com Ginguba
Een rijke en hartige varkensstoofpot gesudderd in een smaakvolle pindasaus, doordrenkt met traditionele Angolese kruiden en groenten. Dit gerecht biedt een troostrijke en stevige maaltijd, vaak geserveerd met funge of rijst.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Varkensschouder(in blokjes van 5 cm gesneden)
- 100 ml Rode palmolie
- 2 large Uien(fijngehakt)
- 6 cloves Knoflookteentjes(fijngehakt)
- 400 g Tomaten(in blokjes)
- 300 g Zoete aardappelbladeren(gehakt)
- 200 g Okra(in plakjes)
- 200 g Pindakaas (ginguba)(glad)
- 1 medium Scotch bonnet peper(fijngehakt (optioneel, voor pit))
- 500 ml Water of bouillon
- 1 tsp Zout(naar smaak)
- 0.5 tsp Zwarte peper(versgemalen)
- 1 leaf Laurierblad
👨🍳 Instructies
- 1
Breng de varkensblokjes op smaak met zout en zwarte peper.
- 2
Verhit de rode palmolie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Bak de varkensblokjes aan alle kanten bruin. Haal het varkensvlees eruit en zet apart.
- 3
Voeg de gehakte uien toe aan de pan en fruit tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de fijngesneden knoflook en gehakte scotch bonnet peper (indien gebruikt) toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 4
Roer de tomatenblokjes erdoor en kook 5 minuten, zodat ze enigszins uit elkaar vallen.
- 5
Doe het bruine varkensvlees terug in de pan. Voeg de gehakte zoete aardappelbladeren, gesneden okra, pindakaas, water of bouillon en het laurierblad toe. Roer goed door om alles te combineren.
- 6
Breng de stoofpot aan de kook, verlaag dan het vuur tot laag, dek af en laat minimaal 1 uur en 15 minuten sudderen, of tot het varkensvlees mals is en de saus is ingedikt. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen.
- 7
Breng op smaak met zout en peper naar wens. Verwijder het laurierblad voor het serveren.
- 8
Serveer heet, traditioneel met funge (een soort pap van cassave of maïsmeel) of rijst.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een gladdere saus kun je een deel van de gekookte groenten pureren voordat je ze terugdoet in de pan.
- ✓Als zoete aardappelbladeren niet verkrijgbaar zijn, kunnen spinazie of boerenkool als alternatief worden gebruikt.
- ✓Pas de hoeveelheid scotch bonnet peper aan naar uw gewenste pittigheid.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere groenten toe zoals aubergine of paprika.
- Voor een rijkere smaak, gebruik gerookt varkensvlees of voeg een stuk gerookte vis toe.