Gindungo-Marinated Goat Stew(Geitstoofpot met Gindungo-marinade)
Caldeirada de Cabrito
Een rijke en smaakvolle geitstoofpot, traditioneel geserveerd op de Onafhankelijkheidsdag van Angola, met mals geitenvlees dat langzaam wordt gestoofd in een pittige marinade met een mengsel van groenten en de kenmerkende warmte van palmolie.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Geitenvlees(in blokjes van 5 cm gesneden)
- 2 large Uien(gesnipperd)
- 6 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 4 medium Tomaten(ontveld en gehakt)
- 1/2 cup Rode palmolie
- 2-3 tbsp Gindungo (Angolese hete saus)(naar smaak aanpassen)
- 2 Laurierbladeren
- 1 large Zoete aardappel(geschild en in blokjes)
- 2 Wortelen(geschild en in plakjes)
- 1 cup Okra(in plakjes)
- 4 cups Water of geitenbouillon
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
👨🍳 Instructies
- 1
Combineer in een grote kom het geitenvlees met de helft van de fijngehakte knoflook, de helft van de gesnipperde uien, gindungo, laurierbladeren, zout en peper. Marineer minimaal 30 minuten, of bij voorkeur een nacht in de koelkast.
- 2
Verhit in een grote, zware pan of braadpan de rode palmolie op middelhoog vuur. Voeg het gemarineerde geitenvlees toe en bak het aan alle kanten bruin. Haal het vlees eruit en zet apart.
- 3
Voeg de resterende gesnipperde uien en fijngehakte knoflook toe aan de pan. Fruit tot ze zacht en geurig zijn, ongeveer 5-7 minuten.
- 4
Voeg de gehakte tomaten toe en kook nog 5 minuten, af en toe roeren.
- 5
Doe het aangebraden geitenvlees terug in de pan. Giet het water of de geitenbouillon erbij, zorg ervoor dat het vlees grotendeels onder staat. Breng aan de kook, zet dan het vuur laag, dek de pan af en laat 2 uur sudderen, of tot het geitenvlees erg mals is.
- 6
Voeg de in blokjes gesneden zoete aardappel en de in plakjes gesneden wortelen toe aan de pan. Laat afgedekt nog eens 30 minuten sudderen.
- 7
Roer de in plakjes gesneden okra erdoor en kook nog 10-15 minuten, of tot de okra gaar is en de stoofpot is ingedikt.
- 8
Breng op smaak met extra zout en peper. Serveer heet, traditioneel met Funge of rijst.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een pittigere stoofpot, voeg meer gindungo of een verse chilipeper toe samen met de tomaten.
- ✓Als geitenvlees niet verkrijgbaar is, kunnen lamsvlees of rundvlees worden gebruikt, hoewel de kooktijden kunnen variëren.
- ✓Zorg ervoor dat het geitenvlees goed gemarineerd is, zodat de smaken kunnen doordringen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere wortelgroenten toe, zoals yams of cassave.
- Een scheut witte wijn kan tijdens het sudderen worden toegevoegd voor extra smaakdiepte.