Asado de Tira
Argentine Short Ribs
Asado de Tira, wat 'reepjesgebraad' betekent, is een typisch Argentijns barbecuesnit van kruiselings gesneden rundvlees short ribs. Het belichaamt het hart van de Argentijnse culinaire traditie, waar eenvoudige bereiding en langzaam garen boven gloeiende kolen de inherente rijkdom van het rundvlees benadrukken. Dit gerecht is meer dan alleen eten; het is een sociaal ritueel dat familie en vrienden samenbrengt voor een gedeelde ervaring.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Rundvlees short ribs (Asado de Tira gesneden)(Ongeveer 1.5-2 kg, gesneden in stukken van ongeveer 4-5 cm dik over het bot (flanken gesneden))
- generous Grofgemalen zeezout (Sal Parrillera)(Naar smaak, om het vlees te kruiden)
- for serving Zwarte peper(Versgemalen, optioneel)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het vlees voor: Haal de rundvlees short ribs minstens 30-60 minuten voor het bereiden uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen. Dit zorgt voor een gelijkmatigere garing. Dep de ribben grondig droog met keukenpapier.
⏱️ 15 minutes - 2
Kruid royaal: Kruid alle kanten van de rundvleesribben rijkelijk met grofgemalen zeezout. Zorg ervoor dat het zout aan het vlees en de botten blijft kleven. Sommigen voegen ook versgemalen zwarte peper toe op dit punt.
⏱️ 5 minutes - 3
Bereid de grill voor: Stel uw grill in op middelhoog vuur, gericht op een temperatuur van ongeveer 200-230°C. Als u houtskool gebruikt, zorg er dan voor dat de kolen gloeien en bedekt zijn met een lichte aslaag. Voor indirecte hitte, leg de kolen aan één kant van de grill en laat de andere kant leeg.
- 4
Eerste aanbraden (optioneel, maar aanbevolen): Als u direct vuur gebruikt, vet dan de grillroosters licht in. Leg de ribben met de botkant naar beneden boven het directe vuur gedurende ongeveer 5-7 minuten om een mooie korst te ontwikkelen. Draai ze vervolgens met de vleeskant naar beneden voor nog eens 5-7 minuten. Deze stap helpt bij het verkrijgen van een goede aanbrading en Maillard-reactie.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Langzaam garen tot malsheid: Verplaats de ribben naar de indirecte hitte kant van de grill, of als u direct vuur gebruikt, verlaag het vuur naar medium-laag. Sluit het deksel van de grill. Garen gedurende ongeveer 30-45 minuten, of totdat de interne temperatuur uw gewenste gaarheid bereikt (ongeveer 60-63°C voor medium). Draai de ribben af en toe om om een gelijkmatige garing te verzekeren. Sommige tradities suggereren om in de laatste minuten te besprenkelen met een lichte pekel (zoutwater) of een vleugje chimichurri, hoewel puristen vaak alleen zout gebruiken.
⏱️ 1 hour - 6
Laat het vlees rusten: Haal de Asado de Tira zodra deze gaar is van de grill en laat deze op een schone snijplank of schaal rusten, losjes afgedekt met aluminiumfolie, gedurende minimaal 10 minuten. Dit laat de sappen zich herverdelen, wat resulteert in een malser en smaakvoller stuk vlees.
⏱️ 15 minutes - 7
Serveren: Snijd de ribben tussen de botten. Zorg ervoor dat elk stuk een deel vlees en bot bevat. Serveer onmiddellijk, idealiter met traditionele Argentijnse bijgerechten zoals chimichurri, salsa criolla, of een eenvoudige salade.
💡 Pro Tips
- ✓Voor optimale smaak, gebruik grofgemalen zeezout (sal parrillera), omdat dit beter hecht en zorgt voor een bevredigende crunch.
- ✓Het vlees op kamertemperatuur laten komen voor het grillen is cruciaal voor een gelijkmatige garing en om te voorkomen dat de buitenkant te gaar wordt voordat de binnenkant klaar is.
- ✓Als u geen grill heeft, kan dit worden aangepast voor de oven. Braad de ribben aan in een pan op het fornuis, plaats ze vervolgens in een ovenschaal en braad ze langzaam in de oven op 150°C tot ze mals zijn, ongeveer 1,5-2 uur.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een vleugje zuurgraad, knijp vers citroen- of limoensap over de ribben vlak voor het serveren.
- Hoewel traditionele Asado de Tira minimaal gekruid is, bevatten sommige variaties een lichte besprenkeling met chimichurri saus gedurende de laatste 10 minuten van het grillen.