Fugazza Rellena(Fugazzeta Rellena)
Argentine Stuffed Pizza
Fugazzeta Rellena is een geliefde Argentijnse pizza-variant, gekenmerkt door zijn dubbele korstconstructie, rijke vulling van gesmolten kaas en een topping van zoete, gekarameliseerde uien. Afkomstig uit de Italiaans-Argentijnse culinaire fusie, vertegenwoordigt het een stevige en smaakvolle specialiteit in de pizzeria's van Buenos Aires.
🧂 Ingrediënten
- 700 g Tarwebloem(of broodbloem (tipo 000))
- 5 large Actieve droge gist(of 20g verse gist)
- 400 g Warm water(40-46°C)
- 60 ml Kristalsuiker(Plus extra for greasing the pan and brushing the crust.)
- 2 tsp Zout(For sprinkling on top.)
- 1 tsp Olijfolie(plus extra om in te vetten)
- 1 tsp Mozzarellakaas (vetarm)(geraspt of in blokjes gesneden)
👨🍳 Instructies
- 1
Deegbereiding: Meng in een kleine kom het warme water, de suiker en de gist. Laat 5-10 minuten staan tot het schuimt. Meng in een grote mengkom of de kom van een standmixer de bloem en het zout. Voeg het gistmengsel en 30 ml olijfolie toe. Meng tot een ruw deeg ontstaat. Stort het deeg op een licht bebloemd werkblad en kneed 8-10 minuten tot het glad en elastisch is. Gebruik anders een standmixer met deeghaak voor 6-8 minuten. Vet een schone kom licht in, doe het deeg erin en draai om het rondom te bedekken. Dek af met plasticfolie of een vochtige doek en laat het op een warme plaats 1-1,5 uur rijzen, of tot het in volume verdubbeld is.
⏱️ 1.5 hours (for rising) - 2
Uienbereiding: Snijd ondertussen de uien dun. Verhit 30 ml olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden uien toe en bak tot ze zacht en licht goudbruin zijn, ongeveer 10-15 minuten. Breng op smaak met 1 theelepel zout, 0,5 theelepel zwarte peper en 1 theelepel gedroogde oregano. Roer goed en zet apart.
⏱️ 30-40 minutes - 3
Opbouw: Verwarm de oven voor op 230°C. Vet een ronde bakvorm of pizzaplaat van 28-30 cm licht in. Verdeel het gerezen deeg in twee delen, één iets groter dan de andere (ongeveer 2/3 en 1/3). Rol of rek het grotere deegdeel op een licht bebloemd werkblad voorzichtig uit zodat het de bodem van de bereide vorm bedekt, met een lichte rand langs de zijkanten. Verdeel de geraspte of in blokjes gesneden mozzarella en de romige kaas gelijkmatig over het deeg, laat ongeveer 1-2 cm vrij aan de rand. Rol of rek het kleinere deegdeel voorzichtig uit om de kaaslaag te bedekken. Leg dit voorzichtig over de kaas en zorg dat de randen gelijk liggen. Knijp de randen van de bovenste en onderste deeglagen samen om te sluiten, zodat een taartachtige korst ontstaat. Je kunt de randen decoratief oprollen.
- 4
Narijs en topping: Druk voorzichtig op de bovenkant van de pizza met je vingertoppen om eventuele luchtbellen te laten ontsnappen. Je kunt de bovenste deeglaag een paar keer prikken met een vork om overmatige luchtophoping te voorkomen. Verdeel de bereide gebakken uien gelijkmatig over de bovenste deeglaag. Bestrooi met de resterende 1 theelepel gedroogde oregano en de optionele geraspte Parmezaanse kaas.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Bakken: Bak in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten, of tot de korst goudbruin is en de kaas gesmolten en bubbelend is. Als de bovenkant te snel bruin wordt, kun je deze losjes afdekken met aluminiumfolie.
⏱️ 30-35 minutes - 6
Serveren: Laat de fugazzeta een paar minuten afkoelen in de vorm voordat je hem aansnijdt. Serveer warm of lauwwarm, in punten gesneden.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een knapperigere korst gebruik je een pizzasteen of -staal in je oven.
- ✓Als je van een zuurder deeg houdt, kun je in plaats van commerciële gist een zuurdesemstarter gebruiken.
- ✓Zorg ervoor dat je uien heel dun gesneden zijn voor gelijkmatige garing en een aangename textuur.
- ✓Bewerk het deeg niet te veel na de eerste rijs; hanteer het voorzichtig om de luchtige textuur te behouden.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg gekookte ham of geraspte kip toe aan de kaasvulling voor een versie met vlees.
- Verwerk gebakken spinazie of andere groenten in de kaaslaag voor een 'Fugazzeta de Verdura'.
- Voor een pittigere smaak voeg je een snufje rode pepervlokken toe aan de uientopping of kaasvulling.