Lengua a la Vinagreta(Tong a la Vinigrette)
Argentine Beef Tongue in Vinaigrette
Lengua a la Vinagreta is een geliefd Argentijns voorgerecht, een bewijs van het Europese culinaire erfgoed van het land en het vindingrijke gebruik van ingrediënten. Dit koude gerecht bestaat uit mals, langzaam gegaard runder tong dat dun gesneden is en gemarineerd in een levendige vinaigrette, wat het een populaire keuze maakt voor feestelijke gelegenheden en zomerse bijeenkomsten.
🧂 Ingrediënten
- 1 large (approx. 1.5 - 2 kg / 3-4 lbs) Runder tong(ongeveer 1 tot 1,5 kg)
- 2-3 Water
- 1 teaspoon Zout(voor het koken)
- 1 tablespoon (for boiling water) Witte ui(in vieren gesneden)
- 1 large Wortelen(in grote stukken gesneden)
- 1 large Selderij stengels(in grote stukken gesneden)
- 2 medium Laurierblaadjes
- 1 large bunch Zwarte peperkorrels
- 1/2 cup (120 ml) Rode paprika(fijngehakt)
- 1/4 cup (60 ml) Groene paprika(fijngehakt)
- 1 tablespoon (optional, for emulsification) Witte ui(fijngehakt)
- to taste Knoflook(fijngehakt)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Tong: Was de runder tong grondig onder koud stromend water. Leg hem in een grote pan en bedek hem met voldoende vers water, zodat hij minstens 5 cm onder water staat. Voeg 1 eetlepel zout, de in vieren gesneden witte ui, wortelen, selderij stengels, laurierblaadjes en zwarte peperkorrels toe. Breng het water op hoog vuur aan de kook.
⏱️ 10 minutes - 2
Laat de Tong Sudderen: Zodra het water kookt, zet het vuur laag, dek de pan af en laat het zachtjes sudderen gedurende 2 tot 2,5 uur, of totdat de tong erg mals is wanneer je er met een vork in prikt. Mogelijk moet je tijdens het koken extra kokend water toevoegen als het vloeistofniveau aanzienlijk daalt.
⏱️ 3 hours - 3
Afkoelen en Schillen: Haal de gekookte tong voorzichtig uit de pan en zet hem apart om licht af te koelen. Bewaar het kookvocht en de groenten eventueel voor ander gebruik, of gooi ze weg. Zodra de tong voldoende is afgekoeld om vast te houden, maar nog warm is, gebruik je een scherp mes om de dikke buitenhuid eraf te schillen. Al het resterende vet of taaie stukjes aan de basis moeten ook worden verwijderd. Voor makkelijker schillen wordt aangeraden om de warme tong na het koken kort onder te dompelen in ijswater.
⏱️ 15 minutes - 4
Snijd de Tong: Gebruik een zeer scherp mes om de geschilde tong in dunne, uniforme plakjes te snijden, ongeveer 2-3 mm dik. Leg deze plakjes in een enkele laag of licht overlappend in een niet-reactieve glazen of keramische schaal.
⏱️ 15 minutes - 5
Bereid de Vinaigrette: Combineer in een middelgrote kom de fijngehakte rode en groene paprika, de fijngehakte witte ui, de fijngehakte knoflook en de fijngehakte verse peterselie. Voeg de rode wijnazijn, olijfolie, 1 theelepel zout en 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper toe. Klop krachtig om de dressing te emulgeren.
⏱️ 10 minutes - 6
Marineren: Giet de bereide vinaigrette gelijkmatig over de gesneden tong in de schaal. Hussel voorzichtig om ervoor te zorgen dat alle plakjes bedekt zijn. Dek de schaal stevig af met plasticfolie of een deksel.
⏱️ 5 minutes - 7
Koelen en Serveren: Zet de Lengua a la Vinagreta minimaal 2 uur in de koelkast, of bij voorkeur een nacht, om de smaken te laten intrekken. Vóór het serveren kun je optioneel garneren met gehakte hardgekookte eieren. Serveer koud of op kamertemperatuur.
⏱️ Minimum 4 hours, preferably overnight - 8
Serve: Before serving, give the mixture a final stir. Taste and adjust seasoning one last time if necessary. Serve cold as an appetizer or a side dish.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor de meest malse tong, zorg ervoor dat deze gaar is totdat hij met een vork makkelijk uit elkaar valt. De kooktijd kan variëren afhankelijk van de grootte en dikte van de tong.
- ✓Het schillen van de tong gaat het makkelijkst als deze nog warm is, maar koel genoeg om vast te houden. Als de tong volledig is afgekoeld, kan een snelle onderdompeling in heet water helpen de huid los te maken.
- ✓De kwaliteit van uw olijfolie en azijn zal de uiteindelijke smaak van de vinaigrette aanzienlijk beïnvloeden. Gebruik ingrediënten van goede kwaliteit voor de beste resultaten.
- ✓Lengua a la Vinagreta is een uitstekend gerecht dat je van tevoren kunt bereiden, omdat de smaken na verloop van tijd dieper worden en beter mengen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten kappertjes of fijngehakte hardgekookte eieren direct in het vinaigrette mengsel.
- Een scheutje balsamico azijn kan aan de vinaigrette worden toegevoegd voor een extra laag complexiteit.
- Voeg voor een pittiger accent een snufje chilivlokken toe aan de vinaigrette.
- Hoewel rode wijnazijn gebruikelijk is, gebruiken sommige variaties appelciderazijn of witte wijnazijn.