Matambre Arrollado
Argentine Rolled Beef
Matambre Arrollado, wat "hongerdoder" rol betekent, is een geliefd Argentijns gerecht met een dun gesneden stuk rundvlees, meestal flank steak, dubbelgevouwen en royaal gevuld met een kleurrijke mix van groenten, hardgekookte eieren en kruiden. Deze hartige rol wordt vervolgens langzaam gegaard, door stoven of roosteren, om een malse textuur te bereiken en een visueel opvallende spiraal te krijgen wanneer hij wordt gesneden, waardoor het een feestelijk middelpunt is voor bijeenkomsten.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Flank steak (Matambre-snit)(ongeveer 1,5 kg, dubbelgevouwen tot ongeveer 0,6 cm dikte)
- 3 Hardgekookte eieren(gepeld en in de lengte in vieren gesneden)
- 2 Wortelen(gepeld en julienne gesneden)
- 2 Rode paprika(zaadjes verwijderd en in reepjes gesneden)
- 200 g Verse spinazie(gekookt, uitgelekt en grof gehakt)
- to taste Knoflook(fijngehakt)
- to taste Verse peterselie(gehakt)
- 2 tbsp Olijfolie(For searing (optional))
- 500 ml Rode wijnazijn(For braising/poaching)
- Zout(naar smaak)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de biefstuk voor: Leg de dubbelgevouwen flank steak plat op een schoon werkoppervlak. Als deze ongelijk is, sla hem dan voorzichtig plat met een vleeshamer om een uniforme dikte van ongeveer 0,6 cm te verkrijgen. Breng beide kanten royaal op smaak met zout en zwarte peper.
⏱️ 20 minutes - 2
Maak de marinade: Klop in een kleine kom de olijfolie, rode wijnazijn, fijngehakte knoflook, gehakte peterselie en optionele chilivlokken door elkaar. Dit mengsel dient zowel als marinade als voor de smaakbasis van de vulling.
⏱️ 15 minutes - 3
Marineer de biefstuk: Verdeel de helft van de marinade gelijkmatig over het oppervlak van de biefstuk. Leg de biefstuk in een hersluitbare zak of een ondiepe schaal, dek af en laat minimaal 6 uur, of bij voorkeur een nacht, in de koelkast marineren zodat de smaken kunnen intrekken.
⏱️ 15 minutes - 4
Stel de vulling samen: Haal de biefstuk uit de koelkast. Verdeel de gekookte en gehakte spinazie gelijkmatig over het gemarineerde oppervlak, met een rand van ongeveer 2,5 cm langs een van de langere zijden. Leg de julienne gesneden wortelen en rode paprikareepjes over de spinazie. Leg de in vieren gesneden hardgekookte eieren in een nette rij over de biefstuk, haaks op de draad, nabij de rand tegenover de rand.
⏱️ 2 hours - 5
Rol de Matambre op: Begin vanaf de rand met de eieren en rol de biefstuk voorzichtig en strak op, waarbij u de vulling omsluit. Zorg ervoor dat de rol compact is om te voorkomen dat de vulling tijdens het koken ontsnapt. Als de rand te dun is om te sluiten, kunt u deze onder de rol vouwen terwijl u rolt.
⏱️ 4+ hours (chilling)
💡 Pro Tips
- ✓Voor een intensere smaak, marineer de biefstuk een nacht.
- ✓Zorg ervoor dat de vulling ingrediënten vooraf gaar zijn (zoals de spinazie) of dun gesneden zijn om gelijkmatig rollen en garen te vergemakkelijken.
- ✓Het platdrukken van de matambre tijdens het koelen helpt bij het creëren van nettere, meer gedefinieerde plakken.
- ✓Als flank steak niet verkrijgbaar is, kan een goed schoongemaakte brisket of zelfs een grote varkenshaas worden gebruikt, hoewel de kooktijden kunnen variëren.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een laagje gebakken ui of olijvenplakjes toe aan de vulling.
- Voeg geraspte harde kaas of paneermeel gemengd met kruiden toe voor extra textuur en smaak.
- Voor een andere kookmethode kan matambre arrollado gegrild worden boven middelhoog vuur gedurende ongeveer 20-25 minuten per kant, of totdat hij gaar is.