Matambre Tierno(Matambre Tierno Arrollado)
Tender Grilled Flank Steak
Matambre Tierno Arrollado is een geliefd Argentijns gerecht met een dun gesneden stuk rundvlees, meestal van de flanke, opgerold en gevuld met een smaakvolle combinatie van ingrediënten. De naam is afgeleid van "matar el hambre" (de honger doden) en spreekt tot de verbeelding van de bevredigende en troostrijke aard ervan, waardoor het een vast onderdeel is van familiebijeenkomsten en barbecues.
🧂 Ingrediënten
- 800 g Beef Matambre(ongeveer 1,5 kg, bij voorkeur een kleiner stuk)
- generous Volle melk(voor het mals maken)
- for serving Runderbouillon of water(optioneel, om melk aan te vullen voor mals maken)
👨🍳 Instructies
- 1
Maak de Matambre mals: Leg de matambre in een grote pan of diepe schaal. Giet voldoende volle melk om het vlees royaal te bedekken. Voeg de laurierblaadjes, peperkorrels en knoflookteentjes toe. Als je niet genoeg melk hebt, kun je aanvullen met runderbouillon of water. Dek af en zet minimaal 12 uur, of maximaal 24 uur, in de koelkast en keer de matambre af en toe om. Dit proces breekt de spiervezels af en zorgt voor malsheid.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Bereid de Matambre voor op het rollen: Haal de matambre uit de melk en gooi de vloeistof weg. Dep het vlees grondig droog met keukenpapier. Deze stap is cruciaal voor het verkrijgen van een goede aanbraden later. Kruid beide kanten van de matambre met 1 theelepel zout en 0,5 theelepel zwarte peper.
⏱️ 10 minutes - 3
Stel de vulling samen: Leg de matambre plat op een schoon werkoppervlak, met de vetkant naar beneden als er een duidelijke vetlaag is (hoewel deze vaak is bijgesneden). Verdeel de ingrediënten gelijkmatig over het oppervlak: begin met de julienne wortelen, gevolgd door de geroosterde rode paprikareepjes, gehakte groene olijven, verse peterselie en koriander. Leg de hardgekookte eieren in een lijn over de breedte van de matambre, naar een van de korte uiteinden.
⏱️ 20-25 minutes - 4
Rol de Matambre op: Begin vanaf het uiteinde met de eieren en rol de matambre voorzichtig en strak op als een cake-rol. Zorg ervoor dat de vulling binnen de rol blijft. Gebruik slagersgaren om de matambre stevig vast te binden met tussenpozen van ongeveer 5 cm om de vorm tijdens het koken te behouden.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Braad de Matambre aan: Verhit de olijfolie in een grote, zware pan of braadpan op middelhoog vuur. Zodra de olie glinstert, plaats je de opgerolde matambre voorzichtig in de pan, eerst met de naad naar beneden indien mogelijk. Braad alle kanten aan tot ze diep bruin zijn, ongeveer 3-4 minuten per kant. Deze stap voegt diepte toe aan de smaak en kleur.
⏱️ 10 minutes rest - 6
Stoof de Matambre: Verlaag het vuur naar laag. Voeg ongeveer 240 ml water of bouillon toe aan de pan. Dek goed af en laat zachtjes sudderen voor ongeveer 2 tot 2,5 uur, of totdat de matambre erg mals is wanneer je er met een vork in prikt. Als alternatief kun je het in een voorverwarmde oven op 160°C (320°F) voor dezelfde tijd stoven. Controleer regelmatig en voeg meer vloeistof toe als het droog wordt.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een nog malsere matambre kun je deze 12-24 uur marineren in melk met kruiden en specerijen.
- ✓Zorg ervoor dat de matambre na het mals maken grondig droog is; dit is essentieel voor een goede aanbraden.
- ✓Vul de matambre niet te vol, omdat dit het oprollen en vastbinden moeilijk kan maken.
- ✓Als je een krokantere buitenkant prefereert, kun je de matambre na het stoven kort aanbraden op een hete grill of in een zeer hete oven gedurende een paar minuten per kant.
- ✓Matambre is zowel warm als koud uitstekend te serveren, waardoor het een veelzijdig gerecht is voor elke gelegenheid.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Matambre a la Pizza: Na het stoven en rusten, beleg de gesneden matambre met tomatensaus, mozzarella kaas en je favoriete pizzatoppings, bak of grill dan tot de kaas gesmolten en bubbelend is.
- Vullingsvariatie: Experimenteer met verschillende vullingen zoals spinazie, hardgekookte eieren, blokjes ham, paprika's, of zelfs een combinatie van groenten en kaas.
- Grillafwerking: Verwijder na het stoven de matambre uit de pan, laat het rusten, en grill het vervolgens op middelhoog vuur gedurende een paar minuten per kant om een rokerige smaak en een licht aangebrand exterieur te verkrijgen.