Tortilla al Rescoldo(Tortilla in de as)
Argentine Ember Bread
Tortilla al Rescoldo, wat 'tortilla van de sintels' betekent, is een rustiek, ongegist brood dat diep geworteld is in de culinaire tradities van de plattelandsgemeenschappen van Argentinië, met historische banden met inheemse Mapuche- en Spaanse koloniale praktijken. Traditioneel direct in de hete as en sintels van een houtvuur bereid, biedt dit brood een unieke rokerige smaak en een bevredigend dichte textuur, waardoor het een geliefd comfort food is.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Tarwebloem(Ongeveer 8 cups)
- 80 g Reuzel of plantaardig vet(Ongeveer 1 cup, gesmolten indien reuzel gebruikt wordt)
- 1 tsp Warm water(Ongeveer 2 cups, voeg meer toe naar behoefte)
- approximately 200-250 ml Zout(Ongeveer 1 eetlepel)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het deeg: Meng in een grote kom de bloem en het zout. Als je baksoda gebruikt, klop dit er dan ook doorheen. Maak een kuiltje in het midden van het bloemmengsel. Smelt de reuzel of het vet tot het vloeibaar en warm is, giet het dan in het kuiltje samen met ongeveer de helft van het warme water. Voeg geleidelijk de bloem van de zijkanten toe aan de natte ingrediënten, voeg meer water toe naar behoefte, totdat er een samenhangend, stevig deeg ontstaat. Kneed het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak gedurende ongeveer 8-10 minuten totdat het glad en elastisch is. Het deeg moet stevig maar soepel zijn, niet plakkerig.
⏱️ 15 minutes - 2
Laat het deeg rusten: Vorm het deeg tot een bal, leg het terug in de kom, dek het af met een vochtige doek of plasticfolie en laat het minstens 30 minuten op kamertemperatuur rusten. Dit zorgt ervoor dat de gluten ontspannen, waardoor het deeg gemakkelijker te vormen is.
⏱️ 5 minutes - 3
Vorm de tortilla's: Verdeel het geruste deeg in 8 gelijke porties. Vorm elke portie voorzichtig tot een bal, druk dan elke bal plat tot een schijf van ongeveer 1-1,5 cm dik en 15-20 cm in diameter. Je kunt je handen gebruiken om plat te drukken en te vormen, of een deegroller indien gewenst, hoewel vormen met de hand traditioneler is. Prik elke tortilla lichtjes rondom met een vork om te voorkomen dat er grote luchtbellen ontstaan tijdens het bakken.
⏱️ N/A (fire preparation) - 4
Bereid het vuur voor om te koken: Begin een houtvuur en laat het afbranden tot een bed van hete sintels en as. Hark de sintels naar één kant en maak een schoon, plat gebied in de hete as. Als je een moderne oven gebruikt, verwarm deze dan voor op 230°C met een pizzasteen of een zware bakplaat erin.
⏱️ 25-30 minutes - 5
Kook in de sintels (traditionele methode): Leg de gevormde tortilla's voorzichtig direct op het hete asbed. Dek elke tortilla volledig af met meer hete as, zorg voor een gelijkmatige verdeling voor gelijkmatig koken. Leg een paar hete sintels bovenop de aslaag om warmte van bovenaf te bieden. Kook gedurende ongeveer 30-45 minuten, of totdat de tortilla's hol klinken als je erop tikt. De kooktijd zal variëren afhankelijk van de hitte van de sintels.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een authentiekere rokerige smaak, zorg ervoor dat je hardhout gebruikt voor je vuur, omdat dit betere sintels en as produceert.
- ✓Als je geen reuzel hebt, kun je goed plantaardig vet of zelfs boter gebruiken, hoewel reuzel traditioneel is en een duidelijke rijkdom biedt.
- ✓De consistentie van het deeg is cruciaal; het moet stevig genoeg zijn om zijn vorm te behouden, maar soepel genoeg om te vormen zonder te barsten. Voeg spaarzaam water en bloem toe indien nodig.
- ✓Bij het koken in sintels fungeert de aslaag als isolatie. Het volledig begraven van de tortilla's zorgt voor gelijkmatig koken en voorkomt dat ze te snel uitdrogen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten een kleine hoeveelheid gist, waardoor de tortilla iets luchtiger en minder dicht wordt, hoewel dit afwijkt van de traditionele ongegiste stijl.
- Het toevoegen van een snufje chilivlokken of fijngehakte kruiden zoals rozemarijn aan het deeg kan subtiele smaakvariaties introduceren.
- Regionale variaties bevatten soms kleine stukjes varkensvlees of schaaldieren in het deeg, hoewel dit minder gebruikelijk is voor het basis 'al rescoldo' brood.