Armenian Sini Kufte
Sini Kufte is een hartig gebakken gerecht gemaakt met een gekruid bulgur- en vleesmengsel, gelaagd met een smaakvolle vulling van gehakt, en gebakken tot het goudbruin is. Het wordt vaak beschreven als een 'kufte ovenschotel'.
🧂 Ingrediënten
- 2 cups Fijne bulgur(graad #1)
- 1 cup Lauwwarm water(of net genoeg om de bulgur te bedekken)
- 3 lb Fijn gemalen rundvlees(bij voorkeur 20% vet)
- 2 tsp Zout(naar smaak)
- 1 tsp Aleppo peper(of rode peperpasta)
- 1 tsp Zwarte peper(naar smaak)
- 1 tbsp Gemalen koriander
- 0.5 tsp Piment
- 3 tbsp Bloem
- 3 large Grote uien(fijngesneden)
- 1 bunch Peterselie(grof gehakt)
- 3 tbsp Boter
- 3 tbsp Olijfolie
- 0.25 cup Pijnboompitten
- 2 tbsp Olijfolie(om in te vetten en voor bovenop)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het bulgur-vleesmengsel (de 'schil'): Doe de bulgur in een grote kom en bedek deze met lauwwarm water. Laat het ongeveer 15-20 minuten weken tot het zacht is. Giet overtollig water af. Voeg 700 gram van het gehakt, zout, Aleppo peper, zwarte peper, gemalen koriander, piment en bloem toe aan de kom met de bulgur. Kneed met je handen tot alles goed gemengd is en een zacht deeg ontstaat. Als het droog aanvoelt, voeg dan een beetje meer water toe. Verdeel dit mengsel in twee gelijke porties.
- 2
Bereid de vulling (gheema michoog): Verhit boter en olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde uien toe en bak ze tot ze zacht zijn, ongeveer 10-15 minuten. Voeg de resterende 700 gram gehakt toe en bak deze rul tot hij bruin is. Giet overtollig vet af. Roer de gehakte peterselie, pijnboompitten en eventuele extra kruiden naar smaak erdoor. Bak nog 2 minuten. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen.
- 3
Assembleer de Sini Kufte: Verwarm de oven voor op 175°C (350°F). Vet een ovenschaal van ongeveer 33x23 cm of een grote ronde schaal licht in met olijfolie. Spreid één portie van het bulgur-vleesmengsel gelijkmatig over de bodem van de schaal, ongeveer 1,2 cm dik. Druk stevig aan om een solide basis te vormen. Verdeel de afgekoelde vulling gelijkmatig over de onderste laag.
- 4
Dek de Kufte af: Neem de tweede portie van het bulgur-vleesmengsel. Druk hoopjes tussen je handpalmen plat (maak je handen nat indien nodig om plakken te voorkomen) tot ongeveer 1,2 cm dikte. Schik deze platte stukken als een puzzel over de vulling, zodat het hele oppervlak bedekt is en er geen gaten zijn. Druk voorzichtig aan om de bovenste laag glad te maken. Maak je handen opnieuw nat om het oppervlak glad te strijken.
- 5
Snijd inkepingen en bak: Gebruik een scherp mes gedoopt in water om inkepingen in de bovenste laag te snijden in vierkanten of ruiten. Besprenkel de resterende 2 eetlepels olijfolie over de bovenkant. Bak gedurende 35-40 minuten, of tot de bovenkant goudbruin is en gaar.
- 6
Serveren: Laat de Sini Kufte iets afkoelen voordat je deze langs de ingesneden lijnen snijdt. Serveer warm, vaak met naturel yoghurt ernaast.
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van zeer mager rundergehakt voor de vulling kan resulteren in een drogere textuur; een mix met wat vet wordt aanbevolen.
- ✓Houd een kom met water bij de hand om je handen nat te maken bij het hanteren van het bulgur-vleesmengsel, dat plakkerig kan zijn.
- ✓Sla het snijden van inkepingen in de bovenkant niet over; het helpt de Kufte gelijkmatig te garen en maakt het serveren makkelijker.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten voegen een gepureerde aardappel toe aan het bulgur-vleesmengsel voor extra vocht en binding.
- Voor een pittigere versie, voeg meer Aleppo peper of rode peperpasta toe.