Austrian Beef Roulade(Oostenrijkse Rundvleesrolletjes)
Rindsrouladen
Malse plakjes rundvlees opgerold rond een hartige vulling van spek, uien, augurken en mosterd, vervolgens gestoofd in een rijke jus. Een klassiek comfort food, vaak geserveerd bij speciale gelegenheden.
🧂 Ingrediënten
- 800 g Runderlapjes(ongeveer 0,5 cm dik, gesneden in rechthoeken van 10x15 cm)
- 3 tbsp Dijonmosterd
- 100 g Spekstrips(fijngehakt)
- 2 medium Gele uien(fijngehakt)
- 4 spears Augurken(in dunne reepjes gesneden)
- Zout
- Zwarte peper(versgemalen)
- 2 tbsp Plantaardige olie of reuzel
- 3 tbsp Bloem
- 1 liter Runderbouillon
- 200 ml Rode wijn (optioneel)
- 1 tbsp Tomatenpuree
- 2 Laurierblaadjes
- 1 tsp Marjolein
👨🍳 Instructies
- 1
Sla de runderlapjes plat tot ongeveer 0,5 cm dikte. Breng beide kanten op smaak met zout en peper.
💡 Pro Tips: Gebruik een vleeshamer of de onderkant van een zware pan. - 2
Smeer een dun laagje Dijonmosterd op één kant van elke runderlap.
💡 Pro Tips: Wees niet te zuinig met de mosterd! - 3
Meng in een aparte kom het fijngehakte spek, de gehakte uien en de gehakte augurken.
- 4
Verdeel de vulling gelijkmatig over de met mosterd bestreken kant van elke runderlap, laat aan één uiteinde een kleine rand vrij.
💡 Pro Tips: Dit helpt om de vulling binnen te houden bij het oprollen. - 5
Rol elke runderlap stevig op, beginnend aan de bredere kant, om een rolletje (roulade) te vormen. Zet vast met tandenstokers of keukentouw.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de rolletjes stevig zijn opgerold om te voorkomen dat ze tijdens het koken losraken. - 6
Verhit plantaardige olie of reuzel in een grote pan of stoofpan op middelhoog vuur. Schroei de rolletjes aan alle kanten dicht tot ze diepbruin zijn.
💡 Pro Tips: Werk indien nodig in porties om te voorkomen dat de pan te vol raakt. - 7
Haal de rolletjes uit de pan en zet ze apart. Voeg de bloem toe aan de pan en bak 1-2 minuten, constant roerend, tot lichtbruin.
- 8
Voeg geleidelijk, al kloppend, de runderbouillon (en eventueel rode wijn) toe, waarbij u eventuele aangebakken stukjes van de bodem van de pan losmaakt. Voeg de tomatenpuree, laurierblaadjes en marjolein toe.
💡 Pro Tips: Geleidelijk toevoegen en kloppen voorkomt klonten. - 9
Doe de rolletjes terug in de pan. Breng de vloeistof aan de kook, zet vervolgens het vuur laag, dek af en laat sudderen tot het rundvlees mals is.
💡 Pro Tips: Je kunt ze ook sudderen in een voorverwarmde oven op 160°C. - 10
Als het vlees mals is, haal de rolletjes uit de saus. Als de saus te dun is, laat deze onafgedekt sudderen om in te dikken. Breng op smaak met zout en peper.
💡 Pro Tips: Je kunt de saus verder indikken met een maïzenapapje (maïzena aangemaakt met water) indien nodig. - 11
Serveer de rundvleesrolletjes met de saus, meestal met noedels, aardappelpuree of knoedels.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere saus kun je tijdens het sudderen een scheutje rode wijn toevoegen.
- ✓Zorg ervoor dat het rundvlees dun is geslagen voor gemakkelijker oprollen en sneller garen.
- ✓De kwaliteit van de runderbouillon heeft een aanzienlijke invloed op de uiteindelijke smaak van de saus.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een plakje hardgekookt ei toe aan de vulling voor extra rijkdom.
- Voeg fijngehakte peterselie of kappertjes toe aan het spek-uienmengsel.
- Sommige variaties bevatten een sneetje toastbrood in het rolletje om het sap op te nemen.