Käseknödel in Kraftbrühe(Kaasknoedels in Bouillon)
Hartige kaasknoedels (Käseknödel) geserveerd in een heldere, rijke runderbouillon (Kraftbrühe). Dit is een klassieke Oostenrijkse soep die zowel elegant als zeer bevredigend is, vaak genoten als voorgerecht of lichte maaltijd.
🧂 Ingrediënten
- 4 medium Oude witte broodjes (Semmeln)(in kleine blokjes gesneden)
- 200 ml Melk(lauwwarm)
- 2 large Eieren
- 100 g Gruyère kaas(geraspt)
- 50 g Emmentaler kaas(geraspt)
- 1/2 small Ui(fijngesnipperd)
- 1 tbsp Boter
- 2 tbsp Verse peterselie(gehakt)
- 1/4 tsp Nootmuskaat(versgeraspt)
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper(versgemalen)
- 1.5 liters Runderbouillon (Kraftbrühe)(hoge kwaliteit, helder)
👨🍳 Instructies
- 1
Doe de broodblokjes in een grote kom. Giet de lauwwarme melk eroverheen en laat het ongeveer 10-15 minuten weken, totdat het zacht is geworden.
- 2
Terwijl het brood weekt, fruit de fijngesnipperde ui in boter in een kleine pan tot deze glazig is. Laat het iets afkoelen.
💡 Pro Tips: Bak de ui niet bruin, laat hem alleen zacht worden. - 3
Voeg de eieren, geraspte Gruyère en Emmentaler kazen, de gefruite ui, de gehakte peterselie, nootmuskaat, zout en peper toe aan de geweekte broodblokjes. Meng voorzichtig maar grondig totdat er een samenhangend deeg ontstaat. Als het mengsel te nat is, voeg dan een eetlepel of twee paneermeel toe. Als het te droog is, voeg dan een scheutje extra melk toe.
💡 Pro Tips: Pas op dat u niet te lang kneedt, want dit kan de knoedels taai maken. - 4
Breng een grote pan met gezouten water zachtjes aan de kook. Gebruik vochtige handen of twee lepels om kleine knoedels (ongeveer 3-4 cm in diameter) van het kaasmengsel te vormen.
- 5
Laat de knoedels voorzichtig in het zachtjes kokende water glijden. Overlaad de pan niet; kook indien nodig in porties. Laat ze ongeveer 10-15 minuten zachtjes sudderen, of totdat de knoedels naar boven drijven en gaar zijn.
💡 Pro Tips: Het water moet sudderen, niet krachtig koken, om te voorkomen dat de knoedels uit elkaar vallen. - 6
Verwarm ondertussen de runderbouillon in een aparte pan tot deze heet is. Breng de bouillon op smaak met zout en peper.
- 7
Haal de gekookte knoedels voorzichtig met een schuimspaan uit het sudderende water en plaats ze in soepkommen. Schep de hete runderbouillon over de knoedels.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de knoedels goed uitgelekt zijn voor het serveren om te voorkomen dat de bouillon te waterig wordt. - 8
Garneer eventueel met wat extra gehakte peterselie en serveer direct.
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van dag-oude broodjes is essentieel voor de juiste textuur van de knoedels.
- ✓De kwaliteit van de runderbouillon is cruciaal voor dit gerecht.
- ✓Zorg ervoor dat het sudderende water niet te heet is, anders kunnen de knoedels uit elkaar vallen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een kleine hoeveelheid fijngehakte bieslook toe aan het knoedelmengsel.
- Voor een rijkere bouillon kunt u een scheutje droge sherry of witte wijn toevoegen.
- Sommige varianten bevatten een kleine hoeveelheid fijngehakte ham of spek in het knoedelmengsel.