Schweinsbraten mit Kraut und Knödel(Schweinsbraten met zuurkool en knoedels)
Een typisch Oostenrijks gebraden varkensvleesgerecht, met sappig, langzaam geroosterd varkensvlees met een knapperig korstje, geserveerd met gestoofde rode kool en broodknoedels.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Varkensschouder of buikspek(met zwoerd)
- 3 large Uien(in vieren gesneden)
- 4 cloves Knoflook(gepeld)
- 2 medium Wortelen(grof gesneden)
- 1 roughly chopped Bleekselderijstengel
- 500 ml Runder- of groentebouillon
- 250 ml Donker bier (bv. Märzen)
- 2 tsp Marjolein(gedroogd)
- 1 tsp Karwijzaad
- generous amount Zout
- to taste Zwarte peper(versgemalen)
- 1 medium Rode kool(fijn gesneden)
- 1 tart Appel(gepeld, klokhuis verwijderd en in blokjes gesneden)
- 2 tbsp Rode wijnazijn
- 4-6 pieces Broodknoedels (Semmelknödel)(kant-en-klaar of zelfgemaakt)
👨🍳 Instructies
- 1
Verwarm de oven voor op 160°C. Snijd het zwoerd van het varkensvlees in een ruitpatroon, maar pas op dat u niet in het vlees snijdt. Wrijf het hele stuk varkensvlees royaal in met zout en peper, druk het in de inkepingen van het zwoerd.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat het zwoerd erg droog is voor maximale knapperigheid. - 2
Leg de in vieren gesneden uien, knoflooktenen, wortelen en bleekselderij op de bodem van een braadslede. Leg het varkensvlees hier bovenop, met de zwoerdzijde naar boven.
💡 Pro Tips: De groenten vormen de basis voor de jus. - 3
Giet de runderbouillon en het donkere bier in de braadslede rondom het varkensvlees. Bestrooi het varkensvlees en de groenten met de marjolein en karwijzaad.
💡 Pro Tips: Het gebruik van bier geeft de jus een heerlijke diepte van smaak. - 4
Rooster in de voorverwarmde oven ongeveer 2 uur, en bedruip het varkensvlees elke 30 minuten met het braadvocht. Het vlees moet mals zijn.
💡 Pro Tips: Als het zwoerd niet bruin of knapperig wordt, kunt u de oventemperatuur verhogen naar 200°C voor de laatste 20-30 minuten, let goed op om aanbranden te voorkomen. - 5
Bereid ondertussen de rode kool. Fruit in een aparte pan de fijngesneden rode kool met een beetje vet (boter of reuzel) tot hij licht zacht is. Voeg de blokjes appel, rode wijnazijn en een scheutje water of bouillon toe. Breng op smaak met zout en peper. Dek af en laat ongeveer 45-60 minuten sudderen, of tot de kool mals is.
💡 Pro Tips: Een snufje suiker kan worden toegevoegd om de zuurgraad van de kool en azijn te balanceren. - 6
Haal het varkensvlees uit de braadslede als het gaar is en het zwoerd knapperig is. Laat het 15-20 minuten rusten voordat u het aansnijdt.
- 7
Zeef het braadvocht in een steelpan en gooi de vaste delen weg. Schep overtollig vet eraf. Breng het vocht aan de kook en laat het indikken tot een jus. Breng op smaak.
💡 Pro Tips: Voor een dikkere jus kunt u een eetlepel maïzena mengen met een beetje koud water en dit door het sudderende vocht roeren. - 8
Snijd de Schweinsbraten in dikke plakken. Serveer met de gestoofde rode kool, broodknoedels en volop van de rijke jus.
💡 Pro Tips
- ✓De sleutel tot knapperig zwoerd is het diep insnijden van het zwoerd en ervoor te zorgen dat het heel droog is voor het roosteren.
- ✓Sla de rusttijd voor het varkensvlees niet over; het zorgt ervoor dat de sappen zich herverdelen, wat resulteert in malser en sappiger vlees.
- ✓Donker bier van goede kwaliteit is essentieel voor de authentieke smaak van de jus.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een laurierblad toe aan de braadvocht voor extra aroma.
- Serveer met aardappelknoedels (Kartoffelknödel) in plaats van broodknoedels.
- Een lepel lingonbessenjam kan ernaast worden geserveerd voor een zoet-zure contrast.