Steirische Krautnudeln
Een stevig en smaakvol gerecht uit Stiermarken dat pasta, zuurkool en gerookt varkensvlees combineert, vaak afgewerkt met een vleugje zure room. Het is een troostrijke en rustieke maaltijd die eenvoudige, kwaliteitsingrediënten laat zien.
🧂 Ingrediënten
- 300 g Brede eiernoedels
- 500 g Zuurkool(uitgelekt en grof gehakt)
- 150 g Gerookt buikspek(in blokjes)
- 1 medium Ui(fijngesnipperd)
- 2 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 2 tbsp Boter
- 1 tsp Karwijzaad
- 100 ml Groentebouillon of water
- 4 tbsp Zure room(om te serveren (optioneel))
- 2 tbsp Verse bieslook(gehakt, ter garnering)
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper(versgemalen)
👨🍳 Instructies
- 1
Kook de eiernoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking in gezouten kokend water beetgaar. Giet af en zet apart.
💡 Pro Tips: Bewaar een beetje kookvocht van de pasta voor het geval het gerecht te droog wordt. - 2
Smelt in een grote koekenpan of pan de boter op middelhoog vuur. Voeg het gerookte buikspek in blokjes toe en bak tot het knapperig is en het vet is uitgebakken, ongeveer 5-7 minuten.
- 3
Voeg de gesnipperde ui toe aan de pan bij het spek en bak tot de ui zacht en glazig is, ongeveer 5 minuten.
- 4
Roer de fijngehakte knoflook en het karwijzaad erdoor en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 5
Voeg de uitgelekte en gehakte zuurkool toe aan de pan. Roer goed om te mengen met het spek en de uien. Bak ongeveer 10 minuten, af en toe roerend, zodat de smaken zich vermengen en de zuurkool iets zachter wordt.
- 6
Giet de groentebouillon of het water erbij. Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat nog 10 minuten sudderen.
- 7
Voeg de gekookte eiernoedels toe aan de pan met het zuurkoolmengsel. Meng alles voorzichtig totdat de noedels goed bedekt zijn. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
💡 Pro Tips: Als het mengsel te droog lijkt, voeg dan een scheutje van het bewaarde pastawater toe. - 8
Serveer heet, gegarneerd met verse bieslook en een klodder zure room, indien gewenst.
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van goede, natuurlijk gefermenteerde zuurkool is essentieel voor de smaak.
- ✓Het gerookte buikspek voegt een cruciale rokerige diepte toe; goed spek kan indien nodig worden vervangen.
- ✓Kook de noedels niet te gaar; ze garen nog iets verder in de pan.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een vegetarische versie, laat het varkensvlees weg en gebruik een goede kwaliteit plantaardige olie of boter, en voeg eventueel wat gerookte paprikapoeder toe voor een rokerige smaak.
- Voeg een snufje suiker toe aan de zuurkool als deze erg zuur is.
- Sommige recepten bevatten een kleine hoeveelheid karwijzaad voor een authentiek tintje.