Steirische Krautrouladen mit Schafskäse(Steirische Koolrolletjes met Schapenkaas)
Hartige koolrolletjes uit Stiermarken, Oostenrijk, gevuld met een smaakvolle mix van gehakt, rijst en pittige schapenkaas, gestoofd in een rijke tomatensaus. Dit gerecht biedt een heerlijke balans van texturen en een stevige, troostrijke smaak.
🧂 Ingrediënten
- 1 head Witte kool(grote, buitenste bladeren verwijderd)
- 300 g Varkensgehakt
- 200 g Rundvleesgehakt
- 100 g Rijst(gekookt)
- 150 g Schapenkaas (Schafskäse)(verkruimeld)
- 1 medium Ui(fijngehakt)
- 2 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 large Ei
- 2 tbsp Peterselie(vers fijngehakt)
- 1 tsp Zout
- 0.5 tsp Zwarte peper(versgemalen)
- 2 tbsp Plantaardige olie
- 2 tbsp Tomatenpuree
- 400 g Tomatenblokjes uit blik
- 500 ml Groentebouillon
- 1 piece Laurierblad
👨🍳 Instructies
- 1
Maak de koolbladeren voorzichtig los door de hele koolkop ongeveer 5-7 minuten in kokend water te blancheren, of totdat de bladeren soepel zijn. Verwijder de taaie stronk. Laat iets afkoelen en scheid de bladeren voorzichtig. Als bladeren te dik zijn, kun je de centrale nerf dunner snijden.
- 2
Combineer in een grote kom het varkensgehakt, rundvleesgehakt, gekookte rijst, verkruimelde schapenkaas, gehakte ui, fijngehakte knoflook, ei, gehakte peterselie, zout en peper. Meng goed totdat alle ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de schapenkaas goed verdeeld is voor smaak in elke hap. - 3
Leg een portie van de vulling (ongeveer 2-3 eetlepels) op elk koolblad. Vouw de zijkanten van het blad naar binnen en rol het vervolgens stevig op om een net pakketje te vormen. Maak indien nodig vast met tandenstokers.
💡 Pro Tips: Vul de koolbladeren niet te vol om het oprollen gemakkelijker te maken. - 4
Verhit plantaardige olie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Kleur de koolrolletjes aan alle kanten ongeveer 5-7 minuten.
- 5
Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut tot het geurig is. Voeg de tomatenblokjes, groentebouillon en het laurierblad toe. Breng aan de kook.
- 6
Leg de aangebraden koolrolletjes terug in de pan, zorg ervoor dat ze grotendeels ondergedompeld zijn in de vloeistof. Dek de pan af, zet het vuur laag en laat 45-50 minuten sudderen, of totdat de kool zacht is en de vulling gaar is.
💡 Pro Tips: Controleer af en toe het vloeistofniveau en voeg indien nodig meer bouillon of water toe. - 7
Verwijder het laurierblad voor het serveren. Serveer de koolrolletjes warm, met de saus eroverheen gegoten. Ze worden vaak geserveerd met aardappelpuree of knapperig brood.
💡 Pro Tips: Garneer met verse peterselie voor extra kleur en frisheid.
💡 Pro Tips
- ✓Als je geen schapenkaas kunt vinden, kan een goede kwaliteit feta een alternatief zijn, hoewel de smaak iets anders zal zijn.
- ✓Voor een rijkere saus kun je een scheutje rode wijn toevoegen nadat je de rolletjes hebt aangebraden en voordat je de tomaten en bouillon toevoegt.
- ✓Zorg ervoor dat de koolbladeren zacht genoeg zijn om te eten; te lang koken is beter dan te kort koken voor dit gerecht.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een vegetarische versie, laat het vlees weg en verhoog de hoeveelheid rijst en kaas, en voeg fijngehakte champignons of linzen toe aan de vulling.
- Voeg een snufje karwijzaad toe aan de vulling voor een meer traditionele Oostenrijkse smaak.
- Serveer met een klodder zure room voor extra rijkdom.