Steirische Krenfleisch mit Semmelknödel(Steirische Krenfleisch met Semmelknödel)
Een klassiek gerecht uit Stiermarken, bestaande uit mals gekookt rundvlees geserveerd met een romige saus met mierikswortel en traditionele broodknoedels (Semmelknödel). Deze troostrijke maaltijd benadrukt de prikkelende beet van verse mierikswortel, in balans gebracht door de rijkdom van het rundvlees en de zachte knoedels.
🧂 Ingrediënten
- 800 g Rundvlees (bijv. sukade of borststuk)
- 1 large Ui(gekwartierd)
- 1 medium Wortel(gepeld en grof gehakt)
- 1 piece Selderijstengel(grof gehakt)
- 1 piece Laurierblad
- 5 pieces Peperkorrels
- 1 tbsp Zout
- 50 g Boter
- 50 g Tarwebloem
- 400 ml Runderbouillon of kookvocht
- 150 ml Slagroom
- 50 g Verse mierikswortel(geraspt)
- 1 tbsp Citroensap
- 2 tbsp Bieslook(fijngehakt, voor garnering)
- Voor Semmelknödel:
- 4 pieces Oude witte broodjes (Semmeln)(in blokjes gesneden)
- 200 ml Melk(warm)
- 2 large Eieren
- 0.5 small Ui(fijngehakt)
- 1 tbsp Boter
- 1 tbsp Verse peterselie(fijngehakt)
- 0.5 tsp Zout
👨🍳 Instructies
- 1
Leg het rundvlees in een grote pan. Voeg de gekwartierde ui, de gehakte wortel, de selderijstengel, het laurierblad, de peperkorrels en het zout toe. Bedek met koud water en breng aan de kook. Schep eventueel schuim dat aan de oppervlakte komt weg. Zet het vuur lager, dek de pan af en laat ongeveer 2 tot 2,5 uur zachtjes sudderen, of totdat het rundvlees erg mals is.
💡 Pro Tips: Het gebruik van een goed stuk rundvlees om te koken is essentieel voor malsheid. - 2
Bereid tijdens het koken van het rundvlees de Semmelknödel. Meng in een kom de in blokjes gesneden oude broodjes met de warme melk en laat ze ongeveer 15 minuten weken. Fruit de fijngehakte ui in 1 eetlepel boter tot deze glazig is, voeg deze vervolgens toe aan het broodmengsel. Klop de eieren, de gehakte peterselie en het zout erdoorheen. Meng goed om een samenhangend deeg te vormen. Als het mengsel te nat is, voeg dan wat meer brood of een eetlepel bloem toe. Laat 10 minuten rusten.
- 3
Breng een grote pan met gezouten water aan de sudder. Vorm met vochtige handen het Semmelknödel-mengsel tot ballen (ongeveer 5-6 cm in diameter). Leg de knoedels voorzichtig in het sudderende water. Kook ze ongeveer 15-20 minuten, af en toe draaiend, totdat ze stevig en gaar zijn.
💡 Pro Tips: Niet krachtig laten koken, want dit kan de knoedels laten breken. - 4
Haal het rundvlees, zodra het mals is, uit het kookvocht. Zeef het kookvocht en bewaar ongeveer 400 ml voor de saus. Laat het rundvlees iets afkoelen en snijd het vervolgens haaks op de draad in porties voor het serveren.
- 5
Om de saus te maken, smelt 50 gram boter in een steelpan op middelhoog vuur. Klop de bloem erdoor en bak 1-2 minuten om een roux te vormen, maar laat deze niet significant bruin worden.
- 6
Klop geleidelijk de bewaarde runderbouillon en de slagroom erdoor tot een glad geheel. Breng aan de kook en laat ongeveer 5 minuten sudderen, al roerend, totdat de saus indikt.
- 7
Roer de geraspte verse mierikswortel en het citroensap erdoor. Breng op smaak met zout. De hoeveelheid mierikswortel kan worden aangepast naar uw voorkeur voor pittigheid.
💡 Pro Tips: Voeg de mierikswortel op het einde toe om de prikkelende smaak te behouden. - 8
Schik het gesneden rundvlees op de serveerborden. Schep de romige mierikswortelsaus rijkelijk over het rundvlees. Serveer onmiddellijk met de Semmelknödel en garneer met fijngehakte bieslook.
💡 Pro Tips: Verwarm het gesneden rundvlees eventueel kort in de saus.
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik verse mierikswortel van goede kwaliteit voor de beste smaak. Geraspte mierikswortel uit een pot kan in een noodgeval gebruikt worden, maar de smaak is minder intens.
- ✓Het brood voor de knoedels moet minstens een dag oud zijn om de melk goed op te nemen zonder papperig te worden.
- ✓De kooktijd voor het rundvlees kan variëren afhankelijk van het stuk; zorg ervoor dat het gaar is als boter voordat u verdergaat.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten een eetlepel Dijonmosterd in de saus voor extra diepte.
- Een snufje nootmuskaat kan aan het Semmelknödel-mengsel worden toegevoegd.
- Voor een lichtere saus kunt u melk gebruiken in plaats van slagroom, hoewel deze dan minder rijk zal zijn.