Beef Tehari
Beef Tehari is een smaakvol eenpansrijstgerecht uit Bangladesh, dat vaak wordt beschouwd als een eenvoudigere, meer rustieke variant van biryani. Het bevat malse stukjes rundvlees, gekookt met aromatische basmatirijst, doordrenkt met een mengsel van traditionele specerijen, en vaak een vleugje mosterdolie en groene pepers voor die kenmerkende Bengaalse smaak.
🧂 Ingrediënten
- 700 g Rundvlees(in kleine stukjes gesneden)
- 500 g Basmatirijst(30 minuten geweekt)
- 0.5 cup Mosterdolie(of plantaardige olie)
- 1 cup Uien(fijngesnipperd)
- 2 tbsp Gemberpuree
- 2 tbsp Knoflookpuree
- 8 whole Groene pepers(ingesneden, aanpassen naar smaak)
- 0.5 cup Yoghurt
- 2 inches Kaneelstokjes
- 4 pieces Groene kardemompeulen
- 4 pieces Kruidnagels
- 2 pieces Laurierblaadjes
- 1 tsp Komijnzaad
- 1 tsp Korianderpoeder
- 0.5 tsp Kurkumapoeder
- 0.5 tsp Rode chilipoeder(aanpassen naar smaak)
- 1 tsp Garam masala poeder
- 1.5 tsp Zout(of naar smaak)
- 5 cups Water(heet)
- 0.5 cup Melk(heet)
- 1 tsp Kewra water
- 2 tbsp Ghee
👨🍳 Instructies
- 1
Marineer het rundvlees: Meng in een kom de stukjes rundvlees met yoghurt, gemberpuree, knoflookpuree, zout, komijnzaad, korianderpoeder, kurkumapoeder, rode chilipoeder, garam masala poeder en de helft van de groene pepers (grof gehakt). Meng goed en laat minstens 30 minuten marineren, of bij voorkeur langer in de koelkast.
💡 Pro Tips: Overnacht marineren versterkt de smaken. - 2
Kook het rundvlees: Verhit mosterdolie in een pan met dikke bodem of een stoofpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde uien toe en bak tot ze goudbruin zijn. Voeg het gemarineerde rundvlees toe en bak al roerend tot het rundvlees van kleur is veranderd en licht is aangebraden. Voeg ongeveer 240 ml heet water toe, dek af en laat op laag vuur sudderen gedurende ongeveer 45-60 minuten, of tot het rundvlees mals is. Roer af en toe en voeg meer water toe als het te droog wordt.
- 3
Bereid de rijst voor: Spoel terwijl het rundvlees kookt de basmatirijst tot het water helder is. Week het 30 minuten in water en laat het daarna goed uitlekken.
- 4
Combineren en koken: Zodra het rundvlees mals is en een dikke saus heeft, voeg de uitgelekte rijst aan de pan toe. Meng de rijst voorzichtig met het rundvlees en de saus. Voeg het resterende hete water, hete melk, kewra water en ghee toe. Roer voorzichtig om te combineren, zorg ervoor dat de rijstkorrels niet breken. Leg de hele groene pepers erbovenop.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat het vloeistofniveau net boven de rijst komt. - 5
Stoom de tehari: Dek de pan goed af met een deksel (je kunt de randen afsluiten met deeg indien nodig om ontsnappen van stoom te voorkomen). Kook op zeer laag vuur (dum) gedurende ongeveer 20-25 minuten, of tot de rijst volledig gaar is en alle vloeistof is opgenomen.
- 6
Rusten en serveren: Zet het vuur uit en laat de tehari, afgedekt, nog 10-15 minuten rusten voordat je het voorzichtig met een vork luchtig maakt en heet serveert.
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van mosterdolie is traditioneel en voegt een distinctieve smaak toe.
- ✓Pas het aantal groene pepers aan op basis van je voorkeur voor pittigheid.
- ✓Zorg voor een goed sluitend deksel om de stoom effectief vast te houden.
- ✓Roer de rijst niet te veel nadat deze is toegevoegd om te voorkomen dat deze breekt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Lamsvlees kan in plaats van rundvlees worden gebruikt.
- Sommige recepten bevatten een kleine hoeveelheid tomatenpuree of gepureerde tomaten in de runderdressing.