Solyanka
Belarusian Style
Een stevige en smaakvolle soep, de Wit-Russische Solyanka is een rijke bouillon gevuld met een verscheidenheid aan vlees, ingelegde groenten en vaak champignons. Het staat bekend om zijn complexe smaak, die zoute, zure en rokerige tonen balanceert, en is een troostrijk gerecht, perfect voor koudere weersomstandigheden.
🧂 Ingrediënten
- 8 cups Runderbouillon
- 6 ounces Gerookt spek(in reepjes gesneden)
- 12 ounces Kielbasa worst(in plakjes gesneden)
- 12 ounces Gerookt varkensvlees of ham(in kleine reepjes of blokjes gesneden)
- 12 ounces Kipfilet of mager rundvlees(in blokjes gesneden)
- 1 tablespoon Olijfolie
- 1 large Gele ui(gehakt)
- 2 ribs Bleekselderij(in blokjes gesneden)
- 2 medium Wortels(gepeld en julienne gesneden of in blokjes gesneden)
- 3 cups Groene kool(fijn gesneden)
- 3 tablespoons Tomatenpuree
- 2 medium Augurken(in blokjes gesneden)
- 2 tablespoons Kappertjes
- 12 pitted Kalamata olijven
- 3 Laurierblaadjes
- 4 Pimentkorrels
- 2 Kardemompeulen
- 1/3 cup Verse dille(gehakt)
- 1/4 cup Augurkenvocht
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- for garnish Zure room
- for garnish Citroen(in plakjes)
👨🍳 Instructies
- 1
Bak in een grote soeppan het spek op middelhoog vuur krokant. Voeg de kielbasa toe en bak tot deze begint te kleuren. Doe het in een kom en zet apart, laat het uitgebakken vet in de pan.
- 2
Voeg indien nodig olijfolie toe aan de pan. Voeg de kip of het rundvlees toe en bak tot de buitenkant bruin is. Voeg het gerookte varkensvlees of de ham toe en bak nog een minuut mee. Voeg dit vleesmengsel toe aan het gereserveerde spek en de kielbasa.
- 3
Voeg de gehakte ui toe aan de pan en bak tot deze zacht en glazig is, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de in blokjes gesneden bleekselderij, de julienne gesneden wortels en de fijngesneden kool toe. Bak nog eens 5 minuten.
- 4
Roer de tomatenpuree, de in blokjes gesneden augurken, de kappertjes, olijven, laurierblaadjes, pimentkorrels en kardemompeulen erdoor. Voeg de runderbouillon en het gereserveerde vleesmengsel toe.
- 5
Breng de soep aan de kook, zet het vuur laag, dek de pan af en laat minstens 1 uur sudderen, of tot het vlees gaar is en de smaken zijn vermengd.
- 6
Roer de gehakte verse dille en het augurkenvocht erdoor. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
- 7
Schep de soep in kommen. Garneer elke portie met een toef zure room en een plakje citroen.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere smaak, maak de Solyanka een dag van tevoren en warm hem opnieuw op voor het serveren.
- ✓Pas de hoeveelheid augurkenvocht aan om de gewenste zuurgraad te bereiken.
- ✓Er kunnen verschillende soorten gerookt en gezouten vlees worden gebruikt, dus experimenteer gerust met je favorieten.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Champignon Solyanka: Laat het vlees weg en voeg gebakken champignons en fijngesneden kool toe, verwarmd met azijn, tomaten en pekelwater.