Viszooitje
Fish Waterzooi
Een romige en smaakvolle Vlaamse stoofpot gemaakt met vis, groenten en een rijke bouillon, gebonden met room en eidooiers.
🧂 Ingrediënten
- 600 g Vaste witte visfilets(zoals kabeljauw, tong of schelvis, in grote stukken gesneden)
- 30 g Boter
- 2 medium Prei(witte en lichtgroene delen, in dunne plakjes gesneden)
- 2 medium Wortelen(geschild en in blokjes gesneden)
- 2 medium Bleekselderij stengels(in blokjes gesneden)
- 750 ml Visbouillon
- 150 ml Slagroom
- 2 large Eidooiers
- 2 tbsp Verse peterselie(fijngehakt, voor garnering)
- 1 tbsp Verse bieslook(fijngehakt, voor garnering)
- 1 tsp Zout(naar smaak)
- 0.5 tsp Witte peper(naar smaak)
- 1 tsp Citroenschil(optioneel)
👨🍳 Instructies
- 1
Smelt de boter in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden prei, in blokjes gesneden wortelen en in blokjes gesneden bleekselderij toe. Fruit ongeveer 5-7 minuten tot ze zacht zijn, maar niet bruin.
⏱️ 7 minutes - 2
Giet de visbouillon erbij. Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek de pan af en laat ongeveer 15 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn.
⏱️ 15 minutes - 3
Voeg voorzichtig de visstukken toe aan de sudderende bouillon. Pocheer de vis ongeveer 5-8 minuten, of tot deze net gaar en schilferig is. Pas op dat u de vis niet te gaar kookt.
⏱️ 8 minutes💡 Pro Tips: De vis moet gaar zijn, maar nog steeds vochtig. - 4
Klop in een kleine kom de slagroom en eidooiers los. Temper dit mengsel langzaam in de pan door er een pollepel hete bouillon bij te doen terwijl u constant klopt. Giet vervolgens het getempereerde roommengsel terug in de pan en roer constant.
💡 Pro Tips: Temperen voorkomt dat de eidooiers schiften. - 5
Verwarm de waterzooi zachtjes op laag vuur enkele minuten tot de saus iets indikt. Laat het niet koken nadat de room en eidooiers zijn toegevoegd. Breng op smaak met zout, witte peper en eventueel citroenschil.
💡 Pro Tips: Zachtjes verwarmen is cruciaal voor een gladde, romige consistentie. - 6
Schep de viswaterzooi in warme kommen. Garneer royaal met fijngehakte verse peterselie en bieslook. Serveer onmiddellijk met knapperig brood.
💡 Pro Tips: Knapperig brood is essentieel om de heerlijke bouillon op te deppen.
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik een kwalitatief goede visbouillon voor de beste smaak.
- ✓Laat de stoofpot niet koken na het toevoegen van de room en eidooiers, omdat dit kan leiden tot schiften.
- ✓Variaties zijn onder meer het gebruik van kip of konijn in plaats van vis voor een ander type waterzooi.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een handvol verse mosselen of garnalen toe samen met de vis.
- Voeg een laurierblad en een takje tijm toe aan de bouillon tijdens het sudderen van de groenten.
- Serveren met gekookte aardappelen ernaast.