Belizean Tamales(Belize Tamales)
Gestoomde pakketjes gekruid maisdeeg gevuld met hartig vlees (vaak kip of varkensvlees) en een rijke rode recado saus. Belize tamales zijn een feestelijk gerecht, vooral populair tijdens feestdagen.
🧂 Ingrediënten
- 2.5 lbs Maismeel (voor tamales)
- 1 cup Plantaardige olie of reuzel(gesmolten)
- 2.5 cup Water of kippenbouillon(of naar behoefte)
- Zout(naar smaak)
- 2 lbs Kip of varkensvlees(in hapklare stukjes gesneden)
- 3 tbsp Rode recado (achiote pasta)
- 1 medium Ui(gesnipperd)
- 3 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 tsp Kippenbouillonblokje
- 0.5 tsp Zwarte peper
- 12 Bananenbladeren(schoongemaakt en verzacht)
- Optioneel: in blokjes gesneden aardappelen, doperwten, olijven, piment
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de vulling: Breng de kip of het varkensvlees op smaak met zout, peper en de helft van de rode recado. Bak in een pan met een beetje olie tot het bruin is. Voeg gesnipperde ui, fijngehakte knoflook, kippenbouillonblokje en ongeveer 1 kopje water of bouillon toe. Laat sudderen tot het vlees gaar is en de saus is ingedikt. Zet apart.
- 2
Bereid de 'col' (rode saus): Combineer in een steelpan de resterende rode recado, gesnipperde ui, fijngehakte knoflook, kippenbouillonblokje en zwarte peper. Voeg ongeveer 1 kopje water of bouillon toe en kook op middelhoog vuur, constant roerend, tot het een dikke saus vormt. Roer, indien gebruikt, optionele aardappelblokjes of doperwten erdoor.
- 3
Bereid het masa: Meng in een grote kom het maismeel, gesmolten olie/reuzel, zout en ongeveer 1,5 kopje water of bouillon. Meng tot een glad, smeerbaar deeg ontstaat. De consistentie moet lijken op dik pannenkoekenbeslag.
- 4
Bereid de bananenbladeren voor door ze schoon te vegen en kort boven een vlam of in heet water te verwarmen om ze buigzaam te maken. Snijd ze in grote rechthoeken.
💡 Pro Tips: Als je bevroren bladeren gebruikt, laat ze dan ontdooien en spoel ze grondig af. - 5
Stel de tamales samen: Leg een stuk bananenblad plat neer. Smeer ongeveer 1/3 kopje masa-mengsel in het midden, in een cirkelvorm. Schep ongeveer 2-3 eetlepels van de vleesvulling en 'col' saus op het masa. Voeg eventuele optionele ingrediënten zoals olijven toe.
- 6
Vouw het bananenblad over de vulling, breng eerst de zijkanten samen als een envelop, vouw vervolgens de uiteinden om een gesloten pakketje te vormen.
💡 Pro Tips: Als de bladeren klein zijn, kun je twee stukken overlappen. Je kunt de tamale ook in folie wikkelen voor extra stevigheid. - 7
Stoom de tamales: Bekleed de bodem van een grote pan met extra bananenbladeren. Plaats de tamales rechtop in de pan. Voeg voldoende water toe om de zijkanten van de tamales halverwege te bereiken, maar niet te bedekken. Breng aan de kook, dek af en stoom gedurende 1 tot 1,5 uur, of tot het masa stevig is.
💡 Pro Tips: Voeg tijdens het stomen indien nodig meer kokend water toe. - 8
Laat de tamales minstens 15-20 minuten rusten voordat je ze uitpakt en serveert.
💡 Pro Tips: Tamales worden vaak geserveerd met rijst en bonen.
💡 Pro Tips
- ✓De kwaliteit van het masa is cruciaal voor goede tamales.
- ✓Pas de hoeveelheid recado aan voor de gewenste kleur en smaak.
- ✓Sommige families voegen een klein stukje tomaat of een gevulde piment-olijf toe aan elke tamale.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Vegetarische tamales kunnen worden gemaakt met groentebouillon en toevoeging van meer groenten of bonen aan de vulling.
- Sommige versies bevatten een dun laagje van de 'col' saus bovenop het masa voordat de vleesvulling wordt toegevoegd.