👨‍🍳 Instructies

1. 1

   Bereid het speenvarken voor: Maak het varken grondig schoon van binnen en van buiten. Dep droog met keukenpapier. Maak verschillende diepe inkepingen over de hele huid en in het vlees.

   💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat het varken volledig droog is voor een knapperige huid.
2. 2

   Maak de marinade: Stamp of mix in een vijzel of keukenmachine de knoflookteentjes, zwarte peperkorrels, komijnzaadjes en gedroogde rode pepers (indien gebruikt) tot een grove pasta. Voeg zout naar smaak toe.

3. 3

   Marineer het varken: Wrijf de marinade royaal over het hele varken, duw het in de inkepingen. Knijp het sap van de citroenen over het varken en wrijf het in. Laat het minimaal 4 uur marineren, of bij voorkeur een nacht in de koelkast.

4. 4

   Voorbereiden voor het roosteren: Haal het varken ongeveer 1 uur voor het roosteren uit de koelkast om het op kamertemperatuur te laten komen. Wrijf de hele buitenkant van het varken in met een dun laagje plantaardige olie of reuzel. Bestrooi de hele huid royaal met baking soda. Dit helpt om de huid knapperig te maken.

   💡 Pro Tips: Baking soda is essentieel voor het verkrijgen van een super knapperige korst.
5. 5

   Rooster het varken: Verwarm de oven voor op 160°C. Leg het varken op een rooster in een grote braadslede. Voeg ongeveer 250-500 ml water toe op de bodem van de pan om stoom te creëren.

6. 6

   Gaar het varken: Rooster 3-4 uur, of totdat de interne temperatuur 75°C bereikt en het vlees erg mals is. Besprenkel het varken elke 30-45 minuten met zijn eigen sappen.

7. 7

   Maak de huid knapperig: Verhoog in de laatste 30 minuten van het koken de oventemperatuur naar 220°C om de huid knapperig te maken. Houd het goed in de gaten om aanbranden te voorkomen.

8. 8

   Laten rusten en serveren: Haal het varken uit de oven zodra het gaar is en laat het minimaal 20-30 minuten rusten voordat u het aansnijdt. Serveer met traditionele bijgerechten zoals geroosterde aardappelen, yuca, bakbanaan en een frisse salade (sarza).