Mondongo Chuquisaqueño
Een traditionele en rijke varkensstoofpot uit de regio Sucre in Bolivia. Het bevat mals varkensvlees, hominy (maïs) en een smaakvolle bouillon op smaak gebracht met specerijen en achiote voor kleur.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Varkensbuik(in stukken van ongeveer 5 cm gesneden)
- 500 g Varkensribben(in individuele ribben gesneden)
- 500 g Hominy (Mote)(gekookt)
- 2 large Uien(fijngehakt)
- 6 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 2 tbsp Achiote pasta
- 1 tsp Komijn
- 1 tsp Oregano
- 2 Laurierblaadjes
- 3 tbsp Plantaardige olie
- as needed Water
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
👨🍳 Instructies
- 1
Doe de varkensbuik en ribben in een grote pan. Bedek met water, voeg zout toe en breng aan de kook. Schep eventuele onzuiverheden af. Verlaag het vuur en laat ongeveer 1 uur sudderen, of tot het varkensvlees mals is. Giet af en bewaar het kookvocht.
- 2
Bereid terwijl het varkensvlees suddert de sofrito. Verhit de plantaardige olie in een aparte pan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte uien toe en bak tot ze zacht en glazig zijn, ongeveer 8-10 minuten.
- 3
Voeg de fijngesneden knoflook, achiote pasta, komijn en oregano toe aan de pan met de uien. Bak nog 2-3 minuten tot het geurig is, onder voortdurend roeren.
- 4
Voeg de gekookte stukken varkensbuik en ribben toe aan de sofrito. Roer om het varkensvlees gelijkmatig te bedekken.
- 5
Giet er voldoende bewaard varkenskookvocht (of vers water) bij om het varkensvlees te bedekken. Voeg de laurierblaadjes, zout en peper toe. Breng aan de sudder, dek vervolgens af en kook nog 1 uur tot 1 uur 30 minuten, of tot het varkensvlees erg mals is en de saus is ingedikt.
- 6
Voeg de gekookte hominy (mote) toe aan de pan tijdens de laatste 30 minuten van het kookproces. Roer goed door om te combineren.
- 7
Proef en breng de kruiding indien nodig op smaak. Verwijder de laurierblaadjes voor het serveren.
- 8
Serveer heet, zorg ervoor dat elke portie een goede hoeveelheid varkensvlees, hominy en rijke bouillon bevat.
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van zowel varkensbuik als ribben zorgt voor een goede balans tussen vet en vlees voor een rijke stoofpot.
- ✓Haast je niet met het suddertraject; mals varkensvlees is de sleutel tot dit gerecht.
- ✓Achiote pasta is essentieel voor de kenmerkende kleur en subtiele smaak.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten kunnen een vleugje chili bevatten voor een lichte pittigheid.
- Kan geserveerd worden met een bijgerecht van rijst of knapperig brood.