Barreado
Paraná Slow-Cooked Beef
Barreado is een traditionele langzaam gegaarde runderstoofpot afkomstig van de kust van Paraná, Brazilië. De naam, wat "bedekt met modder" betekent, verwijst naar de oude methode om een aardewerken pot af te sluiten met een op bloem gebaseerde pasta om vocht en smaak te behouden tijdens het lange kookproces. Dit stevige gerecht is een belangrijk cultureel symbool, historisch bereid voor feesten zoals Carnaval en gemeenschappelijke bijeenkomsten.
🧂 Ingrediënten
- 2 kg Runderschenkel of sukadelappen(In grote blokken van ongeveer 5 cm gesneden.)
- 200 g Gerookt spek(In dikke repen of blokjes gesneden.)
- 3 Uien(Gesnipperd.)
- 1 head Knoflook(Fijngehakt.)
- 2 tbsp Laurierblaadjes
- 4 Gemalen komijn
- to taste Zwarte peper uit de molen
- to taste Zout(Of naar smaak.)
- approx. 2 cups Water(Ongeveer, mogelijk meer nodig om te bedekken.)
- approx. 1 cup Tarwebloem(Om de pot af te sluiten.)
- as needed Cassavemeel (Maniokmeel)(Voor het serveren en maken van pirão.)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de aromaten en het spek voor: Bak in een grote pan met dikke bodem of een braadpan (traditioneel een aardewerken pot) het spek op middelhoog vuur tot het vet is uitgebakken en knapperig begint te worden. Schep het spek er met een schuimspaan uit en zet apart, laat het uitgebakken vet in de pan. Voeg de gesnipperde uien toe aan de pan en bak ze tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten. Roer de fijngehakte knoflook erdoor en bak nog een minuut tot het geurig is.
⏱️ 5 minutes - 2
Braad het rundvlees aan: Voeg het in blokjes gesneden rundvlees toe aan de pan en braad het aan alle kanten aan. Deze stap is cruciaal voor het ontwikkelen van smaak. Zodra het aangebraden is, doe het gekookte spek terug in de pan.
⏱️ 15 minutes - 3
Voeg specerijen en vloeistof toe: Roer de laurierblaadjes, gemalen komijn, zwarte peper en zout erdoor. Giet er genoeg water bij om het vlees en spek bijna te bedekken. Breng het mengsel aan de kook.
⏱️ 10 minutes - 4
Sluit de pot af: Bereid het deeg voor de afsluiting door geleidelijk de tarwebloem met voldoende water te mengen tot een stevig, kneedbaar deeg ontstaat. Kneed het kort tot het glad is. Rol het deeg tot een dik touw en druk dit voorzichtig rond de rand van de pot en de rand van het deksel om een luchtdichte afsluiting te creëren. Deze traditionele stap is essentieel voor het langzaam kookproces, waarbij stoom en sappen binnenin worden gevangen.
⏱️ 20 hours - 5
Langzaam garen: Zet de afgesloten pot op zeer laag vuur. De kooktijd is lang, variërend van 8 tot 12 uur, of zelfs langer bij traditionele methoden. Het doel is dat het vlees uitzonderlijk mals wordt en gemakkelijk uit elkaar valt. Houd gedurende het hele proces een zachte sudder aan en als er stoom ontsnapt, gebruik dan meer deeg om de pot opnieuw af te sluiten.
⏱️ 30 minutes (resting) - 6
Trek het vlees uit elkaar: Zodra de kooktijd is voltooid en het vlees uit elkaar valt, verwijder je voorzichtig het deksel, waarbij je oppast voor de opgevangen stoom. Verwijder de laurierblaadjes. Gebruik twee vorken om het rundvlees direct in de pot uit elkaar te trekken, meng het met het rijke kookvocht. De consistentie moet stoofachtig zijn, met veel smaakvolle bouillon.
⏱️ 15 minutes - 7
Bereid de Pirão (Optioneel maar aanbevolen): Doe in een aparte kom ongeveer 3 eetlepels cassavemeel per portie. Schep wat van het hete kookvocht van de barreado in de kom en roer krachtig tot er een dikke, romige pasta (pirão) ontstaat. Dit verrijkt het gerecht en is een traditionele begeleiding.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor de meest authentieke smaak, gebruik indien beschikbaar een zware aardewerken pot. Anders werkt een braadpan goed.
- ✓De lange, langzame kooktijd is essentieel voor het mals maken van taaiere stukken rundvlees. Haast dit proces niet.
- ✓Barreado smaakt de volgende dag vaak nog beter, omdat de smaken verder doordringen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten een kleine hoeveelheid rode wijnazijn of tomatenpuree voor extra diepte van smaak.
- Voor een snellere versie kan een snelkookpan worden gebruikt, hoewel dit de kooktijd aanzienlijk verkort (ongeveer 1,5-2 uur) en de traditionele textuur kan veranderen.