👨‍🍳 Instructies

1. 1

   Bereid het Vlees en de Bonen voor: De dag ervoor de gedroogde zwarte bonen afspoelen en 's nachts onderdompelen in veel koud water. Giet af en spoel opnieuw. Spoel de carne seca en andere gezouten varkensdelen (indien gebruikt) af onder koud stromend water om overtollig zout te verwijderen. Doe ze in een grote kom, bedek met vers koud water en laat minimaal 12 uur weken, waarbij u het water 3-4 keer ververst. Giet al het vlees en de bonen af.

   ⏱️ 12-24 hours (inactive)
2. 2

   Eerste Kook van het Vlees: Doe in een grote, zware pan of braadpan de afgespoelde carne seca, varkensschenkel en gerookte varkensribben. Bedek met vers water, ongeveer 5 cm boven de ingrediënten. Breng aan de kook op hoog vuur, verlaag dan het vuur tot laag, dek af en laat ongeveer 1 uur sudderen, of tot het vlees begint te verzachten. Schep eventuele onzuiverheden of overtollig vet dat naar boven komt eraf.

   ⏱️ 12-24 hours (inactive)
3. 3

   Voeg Resterend Vlees en Bonen Toe: Voeg de geweekte en uitgelekte zwarte bonen, varkensbuik en laurierbladeren toe aan de pan bij het gedeeltelijk gegaarde vlees. Als u de sinaasappel met kruidnagels gebruikt, voeg deze helft dan toe. Voeg indien nodig meer water toe om ervoor te zorgen dat alles onder staat. Breng opnieuw aan de sudder, dek af en kook nog 1,5 tot 2 uur, of tot de bonen en het vlees gaar zijn. Roer af en toe, en schep eventueel vet of schuim eraf.

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   Bereid de Worst en het Spek voor: Terwijl de feijoada suddert, bakt u in een aparte koekenpan het in blokjes gesneden spek op middelhoog vuur tot het knapperig is. Verwijder het spek met een schuimspaan en zet apart, laat het uitgebakken vet in de pan. Voeg de in plakjes gesneden gerookte worst toe aan dezelfde pan en bak tot licht goudbruin. Verwijder de worst en zet apart.

   ⏱️ 1.5 - 2 hours
5. 5

   Fruit de Aromaten: Voeg in dezelfde pan met het spekvet de gehakte ui toe en bak tot deze zacht en glazig is, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is. Laat de knoflook niet verbranden.

   ⏱️ 1 - 1.5 hours
6. 6

   Bind de Stoofpot: Zodra de bonen en het vlees gaar zijn, haalt u ongeveer 1-2 koppen bonen en een beetje vocht uit de pan. Pureer deze bonen met een vork of in een blender tot een pasta. Roer deze pasta terug in de hoofdpot van de feijoada om de stoofpot te binden. Voeg het gekookte spek en de worst toe aan de pan.

   ⏱️ 10 minutes
7. 7

   Laatste Sudderen en Kruiden: Laat de feijoada nog 20-30 minuten onafgedekt sudderen, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen en de stoofpot de gewenste dikte krijgt. Proef en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper naar behoefte, houd er rekening mee dat het gezouten vlees al zout bijdraagt. Verwijder de laurierbladeren en de sinaasappelhelft voor het serveren.

   ⏱️ 15-20 minutes
8. 8

   Serveren: Schep de Feijoada Completa in kommen. Het wordt traditioneel geserveerd met witte rijst, gesauteerde boerenkool (couve refogada), farofa (geroosterd cassavemeel) en verse sinaasappelschijfjes.

   ⏱️ 5 minutes
9. 9

   While the feijoada rests, prepare the collard greens. In a large skillet, heat 2 tablespoons of olive oil over medium heat. Add the minced garlic and sauté until fragrant, about 30 seconds. Add the thinly sliced collard greens and sauté, stirring frequently, until wilted and tender-crisp, about 5-8 minutes. Season lightly with salt and pepper.

   ⏱️ 10 minutes
10. 10

    To serve, ladle generous portions of the feijoada into bowls. Serve immediately alongside hot white rice, the sautéed collard greens, a side of farofa, and fresh orange slices. The orange slices are crucial for cleansing the palate and aiding digestion.

    ⏱️ 5 minutes