Bulgarian Baked Lamb with Rice(Bulgaars Lamsvlees met Rijst uit de Oven)
Agnets na Furina s Oryz
Een traditioneel Bulgaars gerecht waarbij mals lamsvlees wordt gemarineerd en langzaam met aromatische kruiden in de oven wordt gebakken, vervolgens geserveerd op een bedje van luchtige rijst, vaak getopt met een romige yoghurt-ei-mengsel.
🧂 Ingrediënten
- 700 g Lamsbout(zonder bot, in stukken gesneden)
- 1 string Verse munt(fijngehakt)
- 1 string Verse peterselie(fijngehakt)
- 1 string Lentebewindsorganen(fijngehakt)
- 1 string Lenteges(fijngehakt)
- 2 Pittige pepers(fijngehakt (optioneel, naar smaak aanpassen))
- 10 g Zout
- 10 g Rode pepervlokken
- 80 ml Olijfolie
- 200 ml Water
- 250 g Rijst
- 100 g Ui(fijngehakt)
- 200 g Wortelen(fijngehakt)
- 150 g Spinazie(fijngehakt)
- Peterseliestelen(voor de rijst)
- 3 large Eieren
- 500 ml Griekse yoghurt
- 80 g Tarwebloem
- 200 g Selderij(voor puree)
- 100 ml Melk(voor puree)
👨🍳 Instructies
- 1
Voor de marinade: Meng verse munt, peterselie, lente-uitjes, lenteges, hete pepers (indien gebruikt), zout, rode pepervlokken, olijfolie en water in een blender. Mix tot een romig mengsel ontstaat.
💡 Pro Tips: Pas de hoeveelheid hete pepers aan naar uw smaakvoorkeur. - 2
Snijd het lamsvlees in stukken en bedek ze grondig met de marinade. Dek af en laat minimaal 1 uur marineren, of bij voorkeur een nacht in de koelkast.
- 3
Verwarm de oven voor op 170°C. Leg het gemarineerde lamsvlees in een keramische ovenschotel en dek deze af met een deksel.
💡 Pro Tips: Het gebruik van een deksel helpt het lamsvlees vochtig te houden tijdens het lange gaarproces. - 4
Bak het lamsvlees ongeveer 4 uur, of tot het heel mals is en uit elkaar valt.
- 5
Bereid ondertussen de rijst. Fruit in een aparte pan de fijngehakte ui en wortelen in een beetje olie tot ze zacht zijn. Voeg de rijst en peterseliestelen toe en roer om te bedekken. Giet er kokend water of groentebouillon bij (ongeveer twee keer het volume van de rijst), breng op smaak met zout en peper, en laat sudderen. Dek af en kook tot de rijst gaar is en de vloeistof is opgenomen.
💡 Pro Tips: U kunt spinazie aan de rijst toevoegen tijdens de laatste 5 minuten van het koken. - 6
Als de rijst gaar is, schep deze dan in een ovenschaal. Als het lamsvlees klaar is, leg het dan bovenop de rijst.
💡 Pro Tips: U kunt de rijst ook apart bakken en het lamsvlees ernaast serveren. - 7
Bereid het toplaagje: Klop de eieren, Griekse yoghurt en bloem glad. Giet dit mengsel gelijkmatig over de rijst en het lamsvlees.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat het toplaagje gelijkmatig is verdeeld voor een consistente gouden korst. - 8
Bak nog eens 20-30 minuten, of tot het toplaagje goudbruin en gestold is.
- 9
Voor de selderijpuree (optionele garnering): Kook de fijngehakte selderij in melk tot deze volledig zacht is. Mix tot een fijne, romige puree. Serveer het gebakken lamsvlees en de rijst, gegarneerd met selderijpuree en verse kruiden indien gewenst.
💡 Pro Tips
- ✓Het marineren van het lamsvlees een nacht lang zorgt ervoor dat de smaken diep doordringen.
- ✓Zorg ervoor dat de ovenschotel geschikt is voor de oven en een goed sluitend deksel heeft.
- ✓Het yoghurt-ei-toplaagje voegt een rijke, custardachtige laag toe die het lamsvlees en de rijst aanvult.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg gedroogde pruimen of abrikozen toe aan het lamsvlees tijdens het laatste uur van het bakken voor een vleugje zoetheid.
- Gebruik een ander deel van het lamsvlees, zoals schouder of schenkel, pas de kooktijd indien nodig aan.
- Serveer met een bijgerecht van Shopska salade voor een fris contrast.