Kavarma s Tele(Kavarma met Tele)
Bulgarian Veal Stew
Een stevige, langzaam gegaarde kalfsvleesstoofpot, rijk aan groenten en aromatische kruiden. Kavarma is een traditioneel Bulgaars gerecht, bekend om zijn malse vlees en diepe smaken, vaak bereid in een aardewerken pot.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Kalfsschouder(in blokjes van 2-3 cm gesneden)
- 3 large Uien(gesnipperd)
- 2 medium Wortelen(in plakjes)
- 2 medium Paprika's(gemengde kleuren, gesneden)
- 400 g Tomaten(gehakt, of 1 blik (400 g) tomatenblokjes)
- 5 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 200 ml Rode wijn(droog)
- 300 ml Runderbouillon
- 2 tbsp Tomatenpuree
- 1 tbsp Paprikapoeder(zoet)
- 1 tsp Marjolein(gedroogd)
- 1 tsp Tijm(gedroogd)
- 1 Laurierblad
- 3 tbsp Olijfolie
- 1 tsp Zout(naar smaak)
- 0.5 tsp Zwarte peper(versgemalen, naar smaak)
- 0.25 cup Verse peterselie(fijngehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Verwarm de oven voor op 160°C.
💡 Pro Tips: Een lagere temperatuur voor een langere kooktijd zorgt voor mals vlees. - 2
Verhit de olijfolie in een grote ovenbestendige pan of braadpan op middelhoog vuur. Bak de kalfsvleesblokjes in porties bruin en zet ze apart.
- 3
Voeg de gesnipperde uien toe aan de pan en bak ze tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten.
- 4
Voeg de wortelen, paprika's en fijngesneden knoflook toe. Bak nog 5 minuten.
- 5
Roer de tomatenpuree, paprikapoeder, marjolein en tijm erdoor. Bak 1 minuut tot het geurig is.
- 6
Doe het aangebraden kalfsvlees terug in de pan. Voeg de gehakte tomaten, rode wijn, runderbouillon, laurierblad, zout en peper toe. Roer om te combineren.
- 7
Breng de stoofpot aan de kook op het fornuis, dek de pan vervolgens stevig af met een deksel of aluminiumfolie.
- 8
Plaats de pan in de voorverwarmde oven en bak minimaal 3 uur, of tot het kalfsvlees erg mals is.
💡 Pro Tips: Controleer halverwege het vochtgehalte en voeg indien nodig meer bouillon of water toe. - 9
Verwijder het laurierblad voor het serveren. Garneer met verse gehakte peterselie.
💡 Pro Tips: Laat de stoofpot 10-15 minuten rusten voor het serveren, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van een aardewerken pot (gyuveche) verbetert de traditionele smaak en textuur.
- ✓Voor een rijkere smaak kun je het kalfsvlees 's nachts marineren in rode wijn.
- ✓Pas de hoeveelheid paprikapoeder en andere kruiden aan naar eigen smaak.
- ✓Serveer met aardappelpuree, rijst of knapperig brood.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Vervang kalfsvlees door rundvlees of lamsvlees.
- Voeg champignons of aardappelen toe aan de stoofpot.
- Voor een pittigere versie, voeg een snufje chilivlokken toe.