Kavarma
Een stevige en smaakvolle Bulgaarse stoofpot, traditioneel langzaam gegaard in een aardewerken pot. Het bevat meestal malse stukjes varkensvlees of kip, gesudderd met een verscheidenheid aan groenten zoals uien, paprika's, tomaten en champignons, gekruid met paprikapoeder en andere specerijen.
🧂 Ingrediënten
- 800 g Varkensschouder of -haasje(in blokjes van 2-3 cm gesneden)
- 2 large Uien(gesneden)
- 2 medium Rode en groene paprika's(in reepjes gesneden)
- 200 g Champignons(gesneden)
- 2 medium Tomaten(gehakt, of 250 ml tomatenpuree)
- 3 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 3 tbsp Zonnebloemolie(verdeeld)
- 0.5 cup Witte wijn(optioneel)
- 2 tsp Zoete paprikapoeder
- 1 tsp Gedroogde bonenkruid (chubritsa) of tijm
- 2 Laurierblaadjes
- 1 tsp Zout(naar smaak)
- 0.5 tsp Zwarte peper(naar smaak)
- 2 tbsp Verse peterselie(gehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Breng de varkensvleesblokjes op smaak met zout en peper. Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie in een zware pan of braadpan op middelhoog vuur. Bak het varkensvlees in porties aan tot het aan alle kanten goudbruin is. Haal het vlees eruit en zet opzij.
- 2
Voeg de resterende 1 eetlepel olie toe aan de pan. Fruit de gesneden uien en paprika's ongeveer 5-6 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de gesneden champignons en fijngehakte knoflook toe en bak nog 3-4 minuten.
- 3
Roer het zoete paprikapoeder erdoor en bak 30 seconden onder voortdurend roeren. Indien u wijn gebruikt, giet deze erbij om de pan los te maken, waarbij u eventuele aangebakken stukjes van de bodem schraapt. Laat 1-2 minuten sudderen.
- 4
Doe het aangebraden varkensvlees terug in de pan. Voeg de gehakte tomaten (of tomatenpuree), gedroogde bonenkruid (of tijm) en laurierblaadjes toe. Roer alles door elkaar.
- 5
Dek de pan af of breng het mengsel over naar een aardewerken pot (gyuvetche) of braadpan. Indien u een aardewerken pot of braadpan gebruikt, dek deze dan goed af. Bak in een voorverwarmde oven op 185°C (365°F) gedurende 45-55 minuten, of tot het varkensvlees mals is. Indien u op het fornuis kookt, laat het dan ongeveer 60-90 minuten op laag vuur sudderen.
- 6
Als de stoofpot te vloeibaar is, haal het deksel de laatste 10 minuten van het koken eraf om het iets te laten indikken.
- 7
Verwijder de laurierblaadjes voor het serveren. Garneer met verse gehakte peterselie en serveer warm met rijst, aardappelpuree of knapperig brood.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere smaak kunt u varkensschouder gebruiken in plaats van varkenshaas.
- ✓Als u geen aardewerken pot heeft, werkt een braadpan of een zware pan met deksel ook goed.
- ✓Kavarma kan ook gemaakt worden met kippendijen; pas de kooktijd indien nodig aan.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten naast de andere groenten ook wortelen of prei.
- Een snufje heet paprikapoeder kan worden toegevoegd voor een pittigere versie.