Krem Karamel
Bulgarian Caramel Custard
Een geliefd Bulgaars dessert, Krem Karamel is een zijdezachte custard met een rijke, gouden karamellaag. Het is een klassiek, elegant dessert dat bij speciale gelegenheden en elke dag wordt genoten.
🧂 Ingrediënten
- 200 g Kristalsuiker(voor karamel)
- 50 ml Water(voor karamel)
- 750 ml Melk(volle melk aanbevolen)
- 4 large Eieren
- 2 large Eidooiers
- 150 g Kristalsuiker(voor custard)
- 1 tsp Vanille-extract
👨🍳 Instructies
- 1
Verwarm de oven voor op 160°C (325°F). Bereid een grote ovenschaal of individuele ramekins voor.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de oven volledig is voorverwarmd. - 2
Voor de karamel: Meng in een steelpan 200 g suiker en 50 ml water. Verwarm op middelhoog vuur, draai de pan af en toe, totdat de suiker is opgelost en een diep amberkleur heeft gekregen. Pas op dat het niet verbrandt.
💡 Pro Tips: Vermijd het roeren in de karamel zodra deze begint te kleuren; draaien is het beste. - 3
Giet de hete karamel onmiddellijk in de bodem van je ovenschaal(en), kantel om de bodem te bedekken. Zet apart om af te koelen en te laten uitharden.
💡 Pro Tips: Werk snel, want de karamel wordt snel hard. - 4
Voor de custard: Klop in een kom de hele eieren, eidooiers, 150 g suiker en vanille-extract tot een goed gemengd, licht bleek mengsel.
💡 Pro Tips: Niet te lang kloppen, alleen mengen. - 5
Verwarm in een steelpan voorzichtig de melk totdat deze warm is, maar niet kookt. Temper het eimengsel geleidelijk door langzaam ongeveer de helft van de warme melk eronder te kloppen. Giet vervolgens het getemperde eimengsel terug in de steelpan met de resterende melk.
💡 Pro Tips: Temperen voorkomt dat de eieren stollen. - 6
Verwarm het custardmengsel op laag vuur, onder voortdurend roeren, totdat het iets dikker wordt en de achterkant van een lepel bedekt. Laat het niet koken.
💡 Pro Tips: Laag vuur en constant roeren zijn essentieel. - 7
Zeef de custard door een fijne zeef in de met karamel beklede ovenschaal(en) om een gladde textuur te garanderen.
💡 Pro Tips: Zeefsel verwijdert eventuele klontjes. - 8
Plaats de ovenschaal(en) in een grotere braadslede. Giet voorzichtig heet water in de braadslede tot halverwege de zijkanten van de ovenschaal(en) (dit is een waterbad of bain-marie).
💡 Pro Tips: Het waterbad zorgt voor een gelijkmatige, zachte garing. - 9
Bak gedurende 50-60 minuten, of totdat de custard stevig is, maar nog een lichte wiebel heeft in het midden. De baktijd varieert afhankelijk van de grootte van je schaal(en).
- 10
Haal de ovenschaal(en) uit het waterbad en laat ze volledig afkoelen op een rooster. Zodra afgekoeld, afdekken en minstens 4 uur, of bij voorkeur een hele nacht, in de koelkast zetten om volledig op te stijven.
💡 Pro Tips: Koelen is essentieel om de custard stevig te laten worden. - 11
Om te serveren, ga met een dun mes langs de rand van de custard en keer hem om op een serveerschaal. De karamel moet over de custard lopen.
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik volle melk voor de rijkste smaak en textuur.
- ✓Kook de custard niet te gaar, anders wordt hij rubberachtig.
- ✓Zorg ervoor dat het waterbad heet is wanneer je het in de oven plaatst.
- ✓Geduld tijdens het koelen wordt beloond met een perfecte stevigheid.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een reep citroen- of sinaasappelschil toe aan de melk tijdens het verwarmen voor een subtiele citrustoon.
- Laat de melk trekken met een vanillestokje voor een nog intensere vanillesmaak.
- Serveren met vers fruit of een toef slagroom.