Bulgarian Pork and Sauerkraut with Smoked Paprika(Bulgaarse Varkensstoof met Zuurkool en Gerookt Paprikapoeder)
Een diep smaakvolle en troostrijke stoofschotel die mals varkensschouder combineert met pittige zuurkool, aromatische uien en de kenmerkende rokerige diepte van Bulgaarse zoete rode pepersaus (lyutenitsa) en gerookt paprikapoeder. Dit gerecht is een vaste waarde in de Bulgaarse winterkeuken.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Varkensschouder, in blokjes van 5 cm gesneden
- 3 tbsp Plantaardige olie
- 2 Grote uien, gesnipperd
- 4 Knoflooktenen, fijngesneden
- 3 tbsp Bulgaarse zoete rode pepersaus (lyutenitsa)
- 2 tsp Gerookt paprikapoeder
- 1 tsp Zoet paprikapoeder
- 1 tsp Karwijzaad, licht gekneusd
- 2 tbsp Bloem
- 500 ml Varkensbouillon of water
- 800 g Zuurkool, uitgelekt en grof gehakt
- 1 Laurierblad
- to taste Zout en versgemalen zwarte peper
👨🍳 Instructies
- 1
Dep de varkensvleesblokjes droog en breng royaal op smaak met zout en peper.
💡 Pro Tips: Door het vlees droog te deppen, bakt het beter aan. - 2
Verhit de plantaardige olie in een grote braadpan of zwaarwandige pan op middelhoog vuur. Bak de varkensvleesblokjes in porties goudbruin aan alle kanten. Haal het vlees eruit en zet apart.
💡 Pro Tips: Bakken in porties voorkomt dat de pan te vol raakt en zorgt voor een mooie aanbaklaag. - 3
Verlaag het vuur naar middelmatig. Voeg de gesnipperde uien toe aan de pan en bak al roerend tot ze zacht en lichtbruin zijn, ongeveer 8-10 minuten.
💡 Pro Tips: Gekarameliseerde uien voegen zoetheid en diepte toe aan de stoofschotel. - 4
Voeg de fijngesneden knoflook, Bulgaarse zoete rode pepersaus, gerookt paprikapoeder, zoet paprikapoeder en karwijzaad toe. Bak 1-2 minuten al roerend tot het geurig is.
💡 Pro Tips: Het kort roosteren van de specerijen en pepersaus versterkt hun smaak. - 5
Bestrooi het ui-mengsel met de bloem en roer 1-2 minuten om de rauwe bloemsmaak te verwijderen.
💡 Pro Tips: Dit helpt om de stoofschotel later in te dikken. - 6
Voeg geleidelijk, al kloppend, de varkensbouillon of het water toe, terwijl u de bodem van de pan schraapt om aanbakresten los te maken. Breng aan de kook.
💡 Pro Tips: Langzaam vloeistof toevoegen helpt bij het creëren van een gladde saus. - 7
Doe het aangebakken varkensvlees terug in de pan. Voeg de gehakte zuurkool en het laurierblad toe. Roer om te combineren.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de vloeistof het vlees en de zuurkool grotendeels bedekt; voeg indien nodig meer bouillon of water toe. - 8
Breng de stoofschotel zachtjes aan de kook, dek de pan vervolgens af. Verlaag het vuur naar laag en laat minimaal 2 uur sudderen, of tot het varkensvlees erg mals is. Roer af en toe.
💡 Pro Tips: Langzaam garen is essentieel voor mals varkensvlees. - 9
Verwijder het laurierblad. Proef en breng op smaak met zout en peper naar behoefte. De zuurkool voegt zoutigheid toe, dus breng voorzichtig op smaak.
💡 Pro Tips: De stoofschotel kan een dag van tevoren worden bereid; de smaken worden vaak de volgende dag beter. - 10
Serveer heet, vaak met een klodder zure room of een bijgerecht van knapperig brood.
💡 Pro Tips: Dit gerecht past goed bij een robuuste rode wijn.
💡 Pro Tips
- ✓Als je geen Bulgaarse zoete rode pepersaus (lyutenitsa) kunt vinden, kun je het vervangen door een goede kwaliteit geroosterde rode peperspread en een snufje cayennepeper voor een lichte kick.
- ✓Spoel de zuurkool af als deze te zuur is naar jouw smaak, maar zorg ervoor dat je hem goed uitlekt.
- ✓Voor een nog rijkere smaak voeg je een gerookte varkenspoot of een stuk gerookt spek toe tijdens het sudderen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg in het laatste uur van het koken in blokjes gesneden appels of peren toe voor een vleugje zoetheid.
- Voeg andere wortelgroenten zoals wortelen of pastinaak toe, samen met de uien.
- Voor een pittigere versie, voeg een snufje chilivlokken of een gehakte verse chilipeper toe.