Dorée en Sauce Arachide Épicée(Dorée in Pittige Pindasaus)
Een smaakvolle hele vis (Dorée, vaak Tilapia of een vergelijkbare witte vis) bereid met een pittige pindasaus, een veelvoorkomende maar aanpasbare bereidingswijze in de Burkinabese keuken.
🧂 Ingrediënten
- 2 medium Hele vis (Tilapia of vergelijkbaar)(schoongemaakt en geschubd, ongeveer 400-500g per stuk)
- 200 g Pindakaas(ongezoet, glad)
- 1 large Ui(fijngehakt)
- 200 g Tomaten(gepureerd)
- 3 cloves Knoflookteentjes(fijngehakt)
- 1/2 inch piece Gember(geraspt)
- 1 small Scotch bonnet peper(fijngehakt (optioneel))
- 3 tbsp Plantaardige olie
- 300 ml Water of visbouillon
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 1 tsp Paprikapoeder
- 2 tbsp Citroensap
👨🍳 Instructies
- 1
Maak met een paar diagonale inkepingen aan de zijkanten van de hele vis. Breng royaal op smaak van binnen en buiten met zout, zwarte peper, paprikapoeder en citroensap.
💡 Pro Tips: De inkepingen helpen de vis gelijkmatig te garen en smaken op te nemen. - 2
Verhit plantaardige olie in een grote koekenpan of pot op middelhoog vuur. Bak de vis ongeveer 3-4 minuten per kant tot hij licht goudbruin is. Haal de vis eruit en zet apart.
💡 Pro Tips: Overlaad de pan niet; bak de vis indien nodig in porties. - 3
Verlaag in dezelfde pan het vuur naar medium. Voeg de gehakte ui toe en bak tot deze zacht is. Voeg de fijngehakte knoflook en geraspte gember toe en bak 1 minuut tot het geurig is.
- 4
Roer de gepureerde tomaten en de gehakte scotch bonnet peper (indien gebruikt) erdoor. Kook ongeveer 5 minuten, af en toe roerend, tot de saus iets indikt.
- 5
Klop in een aparte kom de pindakaas met warm water of visbouillon tot een glad geheel. Dit zorgt voor een saus zonder klontjes.
💡 Pro Tips: Warm vocht helpt de pindakaas gemakkelijker op te lossen. - 6
Giet het gladde pindakaasmengsel in de pan bij de tomatenbasis. Roer goed om te mengen.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de pindakaas volledig is opgenomen in het tomatenmengsel. - 7
Leg de gebakken vis terug in de pan en nestel ze in de saus. Voeg voldoende water of bouillon toe tot halverwege de zijkanten van de vis.
💡 Pro Tips: De saus mag de vis niet volledig bedekken, zodat deze kan stomen en gaar worden. - 8
Breng de saus aan de kook, dek de pan af en kook 20-25 minuten, of tot de vis gaar is en gemakkelijk met een vork uit elkaar valt.
💡 Pro Tips: Schep de vis tijdens het koken af en toe in met de saus. - 9
Proef de saus en pas de kruiding aan met zout en peper indien nodig. Serveer de vis met de pindasaus eroverheen gegoten, met rijst of tô erbij.
💡 Pro Tips: Laat het gerecht een paar minuten rusten voor het serveren, zodat de smaken zich kunnen mengen.
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat de vis vers is voor de beste smaak en textuur.
- ✓Pas de hoeveelheid chilipeper aan naar uw gewenste pittigheid.
- ✓Als de saus te dik is, voeg dan een beetje extra bouillon of water toe.
- ✓Het gebruik van visbouillon zal de algehele vissmaak versterken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg plakjes okra of paprika toe aan de saus tijdens de laatste 10 minuten van het koken.
- Grill of bak de vis apart en serveer met de pindasaus.
- Voor een rijkere saus, voeg een eetlepel tomatenpuree toe aan de gepureerde tomaten.