Kdam Chha Kroueng
Stir-fried Crab with Curry Paste
Een levendig en aromatisch roergebakken krabgerecht met een complexe kroueng (currypasta) die hartige, kruidige en kruidige tonen in evenwicht brengt. Dit gerecht benadrukt de verse zeevruchten en unieke kruidenmengsels uit de Cambodjaanse keuken.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Hele krabben(schoongemaakt en in stukken gesneden)
- 4 tbsp Kroueng (Cambodjaanse Currypasta)(zelfgemaakt of kant-en-klaar)
- 5 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 2 medium Sjalotten(gesneden)
- 1 inch Gemberwortel (Galanga)(fijngehakt)
- 1 stalk Citroengras(alleen het witte deel, fijngehakt)
- 1 tsp Kurkuma(gemalen)
- 2-3 small Chilipepers(ontdaan van zaadjes en gehakt (naar smaak aanpassen))
- 2 tbsp Vissaus
- 1 tsp Palmsuiker(of bruine suiker)
- 3 tbsp Plantaardige olie
- 1/4 cup Water
- 2 leaves Kaffir limoenblaadjes(geplet)
- 1/4 cup Thaise basilicumblaadjes(voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Als je de kroueng zelf maakt, stamp dan de gemberwortel, citroengras, knoflook, sjalotten, kurkuma en chilipepers in een vijzel tot een fijne pasta.
- 2
Verhit de plantaardige olie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook en gesneden sjalotten toe en roerbak tot het geurig is, ongeveer 1 minuut.
- 3
Voeg de kroueng (currypasta) toe aan de wok en roerbak 2-3 minuten tot het aromatisch is en de olie begint te scheiden.
- 4
Voeg de krabstukken toe aan de wok en schep om zodat ze gelijkmatig bedekt zijn met de kroueng. Roerbak ongeveer 5 minuten tot de krab begint te verkleuren.
- 5
Giet het water, de vissaus en de palmsuiker erbij. Voeg de geplette kaffir limoenblaadjes toe. Breng aan de kook, dek af en laat 5-7 minuten sudderen, of tot de krab volledig gaar is.
- 6
Roer vlak voor het serveren de Thaise basilicumblaadjes erdoor. Garneer met verse basilicum.
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat je kroueng vers is voor de beste smaak.
- ✓Gaar de krab niet te lang, want dan kan hij taai worden.
- ✓Pas de hoeveelheid chili aan naar je eigen voorkeur voor pittigheid.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg gesneden bamboescheuten toe voor extra textuur.
- Vervang de krab door garnalen of stevige tofu.