Samlor Kari Moan
Cambodian Chicken Curry
Een geurige en mild gekruide kippen curry soep, verrijkt met kokosmelk, citroengras, galangal en een mix van Cambodjaanse currypasta, vaak geserveerd met rijstnoedels of brood.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Kippendijen(zonder bot, zonder vel, in hapklare stukjes gesneden)
- 400 ml Kokosmelk(volvet)
- 500 ml Kippenbouillon
- 3 tbsp Cambodjaanse currypasta(naar smaak aanpassen)
- 2 stalks Citroengrasstengels(geplet en grof gehakt)
- 1 inch piece Galangal(in plakjes gesneden)
- 1 tsp Kurkumapoeder
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 2 medium Sjalotten(fijn gesneden)
- 2 tbsp Vissaus
- 1 tsp Suiker
- 2 tbsp Plantaardige olie
- 1/4 cup Thaise basilicumblaadjes(voor garnering)
- 1 optional Rode pepers(in plakjes gesneden, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit plantaardige olie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden sjalotten toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 3-4 minuten.
- 2
Voeg de fijngehakte knoflook, het gehakte citroengras en de gesneden galangal toe. Roerbak 1-2 minuten tot het geurig is.
- 3
Voeg de Cambodjaanse currypasta en kurkumapoeder toe. Bak al roerend 2-3 minuten tot de pasta geurig is en iets donkerder kleurt.
- 4
Voeg de stukjes kip toe aan de pan en roer om ze te bedekken met het currypastamengsel. Bak tot de kip aan alle kanten licht gebruind is.
- 5
Giet de kokosmelk en kippenbouillon erbij. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur dan laag, dek de pan af en laat 20-25 minuten sudderen, of tot de kip gaar en mals is.
- 6
Roer de vissaus en suiker erdoor. Proef en pas de kruiding naar smaak aan. Laat nog 5 minuten sudderen om de smaken te laten intrekken.
- 7
Serveer de kip curry heet, gegarneerd met verse Thaise basilicumblaadjes en plakjes rode peper indien gewenst. Kan worden genoten met gestoomde rijst, rijstnoedels of knapperig brood.
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik voor een rijkere smaak, indien mogelijk, zelfgemaakte Cambodjaanse currypasta.
- ✓Zorg ervoor dat het citroengras en de galangal goed geplet zijn om hun aroma's vrij te laten komen.
- ✓Als je geen galangal kunt vinden, kun je gember als alternatief gebruiken, hoewel de smaak dan anders zal zijn.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg blokjes aardappel of zoete aardappel toe samen met de kip voor een stevigere curry.
- Voeg andere groenten toe zoals bamboescheuten of snijbonen.
- Voor een vegetarische versie, gebruik stevige tofu of tempeh en groentebouillon.