Nom Banh Chok
Khmer Noodles
Nom Banh Chok, vaak Khmer noedels genoemd, is een typisch Cambodjaans ontbijtgerecht bestaande uit verse rijstnoedels geserveerd met een smaakvolle currysaus op basis van vis en een overvloed aan verse kruiden en groenten. De curry is rijk aan kokosmelk en aromatische specerijen, wat zorgt voor een troostrijke en verfrissende maaltijd.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Verse rijstnoedels(of gedroogde vermicelli, gekookt en gespoeld)
- 500 g Witte vis(zoals snakehead vis, schoongemaakt en in stukken gesneden)
- 400 ml Kokosmelk
- 2 tbsp Vissaus
- 1 tbsp Palmsuiker
- 3 stalks Citroengras(fijngehakt)
- 2 slices Gember(vers, fijngehakt)
- 1 tbsp Kurkumawortel(of 1 tl gemalen kurkuma)
- 4 cloves Knoflookteentjes(fijngehakt)
- 3 Sjalotten(fijngehakt)
- 3 Kaffir limoenblaadjes(fijn gesneden)
- 1 tbsp Prahok (gefermenteerde vissauspasta)(optioneel, voor authenticiteit)
- 2 cups Water(voor visbouillon)
- 1 cup Verse kruiden(bijv. munt, basilicum, koriander, om te serveren)
- 2 cups Verse groenten(bijv. geraspte bananenbloesem, julienne gesneden komkommer, taugé, om te serveren)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de vis en bouillon: Kook de vis in 2 kopjes water tot deze gaar is (ongeveer 10-12 minuten). Haal de vis eruit, verwijder de graten en maak het vlees los. Bewaar de visbouillon.
- 2
Maak de kroeung pasta: Combineer in een vijzel of blender citroengras, gember, kurkuma, knoflook, sjalotten en kaffir limoenblaadjes. Stamp of blend tot een fijne pasta.
💡 Pro Tips: Voeg, indien u een blender gebruikt, een eetlepel water toe om het proces te vergemakkelijken. - 3
Kook de currysaus: Verwarm een kleine hoeveelheid olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de kroeung pasta toe en bak tot het geurig is (ongeveer 2-3 minuten).
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de kroeung goed gaar is om de aroma's vrij te laten komen. - 4
Laat de saus sudderen: Roer de kokosmelk en de bewaarde visbouillon erdoor. Voeg prahok (indien gebruikt), vissaus en palmsuiker toe. Breng aan de kook en laat 15 minuten sudderen, af en toe roeren.
💡 Pro Tips: Pas de vissaus en palmsuiker aan om een balans tussen zout en zoet te bereiken. - 5
Voeg de vis toe: Roer de losse vis door de sudderende currysaus. Kook nog 5 minuten tot de smaken zijn samengesmolten.
- 6
Bereid de noedels: Indien u gedroogde noedels gebruikt, kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel onder koud water om plakken te voorkomen.
💡 Pro Tips: Verse noedels hebben de voorkeur vanwege hun textuur. - 7
Serveren: Verdeel de noedels over serveerkommen. Schep een royale hoeveelheid van de viscurrysaus over elke portie. Garneer met verse kruiden en groenten. Serveer met limoenpartjes en chilipasta ernaast.
💡 Pro Tips: Moedig gasten aan om de kruiden en groenten door hun noedels te mengen.
💡 Pro Tips
- ✓De versheid van de kruiden en groenten is cruciaal voor de levendige smaak van Nom Banh Chok.
- ✓De currysaus kan van tevoren worden gemaakt en opnieuw worden opgewarmd.
- ✓Voor een vegetarische versie, gebruik champignons of tofu in plaats van vis en groentebouillon.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Verschillende regio's van Cambodja hebben variaties, soms met verschillende soorten vis of toevoeging van andere specerijen.
- Sommige versies bevatten een kleine hoeveelheid garnalenpasta voor extra diepte.