Samlor Kor Moan
Cambodian Chicken and Coconut Stew
Een rijke en geurige kippenstoofpot gemaakt met kokosmelk, citroengras, kurkuma en een mengeling van groenten, wat een troostrijke en smaakvolle Cambodjaanse ervaring biedt.
🧂 Ingrediënten
- 600 g Kippendijfilet(met bot, in stukken gesneden)
- 400 ml Kokosmelk(volvet)
- 200 ml Kippenbouillon
- 2 stalks Citroengrasstengels(geplet en grof gehakt)
- 1 inch piece Galanga(in dunne plakjes)
- 1 tsp Kurkumapoeder
- 2 medium Sjalotten(fijngesneden)
- 4 cloves Knoflookteentjes(fijngemalen)
- 3 leaves Kaffir limoenblaadjes(gescheurd)
- 2 tbsp Vissaus
- 1 tsp Palmsuiker(of bruine suiker)
- 100 g Lange bonen(in stukken van ongeveer 5 cm gesneden)
- 1/2 medium Aubergine(in blokjes)
- 1/4 cup Thaise basilicumblaadjes(voor garnering)
- 1 tbsp Plantaardige olie
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit de plantaardige olie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden sjalotten en knoflook toe en fruit tot ze geurig zijn, ongeveer 2 minuten.
- 2
Voeg de stukken kip toe en bak ze aan alle kanten bruin. Roer het kurkumapoeder erdoor en bak nog een minuut.
- 3
Voeg het geplette citroengras, de gesneden galanga en de gescheurde kaffir limoenblaadjes toe aan de pan. Roer goed door.
- 4
Giet de kokosmelk en kippenbouillon erbij. Breng aan de kook, zet het vuur dan laag, doe de deksel erop en laat 30 minuten sudderen, of tot de kip mals is.
- 5
Voeg de lange bonen en aubergine toe aan de pan. Laat afgedekt nog 10-15 minuten sudderen, of tot de groenten beetgaar zijn.
- 6
Breng de stoofpot op smaak met vissaus en palmsuiker. Roer goed door en proef, pas de kruiding naar wens aan.
- 7
Schep de stoofpot in kommen en garneer met verse Thaise basilicumblaadjes. Serveer heet, meestal met rijst.
💡 Pro Tips: Dit gerecht smaakt het best met gestoomde jasmijnrijst om de rijke saus op te nemen.
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat je volvette kokosmelk gebruikt voor de rijkste smaak en textuur.
- ✓Het pletten van het citroengras helpt bij het vrijkomen van de aromatische oliën.
- ✓Pas de hoeveelheid vissaus en palmsuiker aan om de gewenste balans tussen zout en zoet te bereiken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg in blokjes gesneden aardappelen of zoete aardappelen toe samen met de andere groenten.
- Voor een pittigere versie, voeg een paar gesneden rode chilipepers toe samen met de aromaten.
- Vervang de kip door stevige tofu of stevige witte vis voor een vegetarische of pescotarische optie.