Samlor Machou Kroeung Moan
Een levendige en zure kippensoep, Samlor Machou Kroeung Moan is een vast onderdeel van de Cambodjaanse keuken, gekenmerkt door zijn pittige bouillon doordrenkt met een geurige kroeung-pasta en mals kip.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Kippendijen(zonder bot, zonder vel, in hapklare stukjes gesneden)
- 3 stalks Citroengras(alleen het witte deel, dun gesneden)
- 1 thumb-sized piece Galanga(gepeld en dun gesneden)
- 5 cloves Knoflook(gepeld)
- 3 medium Sjalotten(gepeld en grof gesneden)
- 0.5 tsp Kurkuma(gemalen)
- 4 leaves Kaffir limoenblaadjes(dun gesneden)
- 2 pieces Thaise vogelpepers(zaadjes verwijderd en gesneden (optioneel, aanpassen naar smaak))
- 2 tbsp Plantaardige olie
- 2 tbsp Vissaus
- 1 tbsp Tamarindepasta
- 2 medium Tomaten(in partjes gesneden)
- 1 cup Groene bonen(schoongemaakt en in stukken van 5 cm gesneden)
- 6 cups Water
- 1 tsp Zout(of naar smaak)
- 1 tsp Suiker(of naar smaak)
- 0.25 cup Verse koriander(fijngehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de kroeung-pasta: Stamp in een vijzel het gesneden citroengras, de galanga, knoflook, sjalotten, gemalen kurkuma, gesneden kaffir limoenblaadjes en gesneden pepers (indien gebruikt) tot een gladde pasta. Gebruik eventueel een keukenmachine.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat alle ingrediënten voor de kroeung fijn worden gemalen voor optimale smaakafgifte. - 2
Verhit plantaardige olie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de bereide kroeung-pasta toe en bak 2-3 minuten tot het geurig is, terwijl u voortdurend roert.
- 3
Voeg de kipstukjes toe aan de pan en roerbak tot ze niet meer roze zijn, ongeveer 5-7 minuten.
- 4
Roer de vissaus en tamarindepasta erdoor. Kook nog een minuut.
- 5
Voeg het water, de tomatenpartjes en de groene bonen toe aan de pan. Breng de soep aan de kook, verlaag vervolgens het vuur laag, dek af en laat 20-25 minuten sudderen, of tot de kip gaar is en de groenten mals.
- 6
Breng de soep op smaak met zout en suiker. Pas de zuurgraad aan met meer tamarindepasta indien nodig.
💡 Pro Tips: Proef en pas de kruiding zorgvuldig aan, waarbij de zure, zoute en lichtzoete tonen worden gebalanceerd. - 7
Schep de soep in kommen en garneer met verse fijngehakte koriander voor het serveren.
💡 Pro Tips: Serveer heet met gestoomde jasmijnrijst.
💡 Pro Tips
- ✓De kwaliteit van uw kroeung-pasta is cruciaal voor de authentieke smaak van deze soep.
- ✓Pas de hoeveelheid pepers en tamarindepasta aan naar uw voorkeur voor kruidigheid en zuurgraad.
- ✓Voor een rijkere bouillon kunt u een paar kippenbotten of een klein stukje buikspek toevoegen tijdens het sudderen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere groenten toe, zoals witte radijs, aubergine of bittere meloen.
- Vervang de kip door visfilet of varkensvlees.