Samlor Machou Kroeung Sach Ko
Een smaakvolle en pittige Cambodjaanse runderbouillon, vaak aangeduid als 'zure runderbouillon met kroeung'. Het bevat mals rundvlees in een bouillon doordrenkt met aromatische kroeung (citroengraspasta), tamarinde en groenten.
🧂 Ingrediënten
- 1 lb Rundersukade of platte bil(in blokjes van 2,5 cm gesneden)
- 2 tablespoons Kroeung (citroengraspasta)(kant-en-klaar of zelfgemaakt)
- 2 tablespoons Tamarindepasta of -poeder(naar smaak aanpassen)
- 1 tablespoon Vissaus(plus extra naar smaak)
- 1 tablespoon Knorr kippenbouillonpoeder
- 1 tablespoon Prahok (gefermenteerde vissauspasta)(optioneel, voor een diepere smaak)
- 6 cups Water of runderbouillon
- 5 medium Thaise aubergines(in hapklare stukken gesneden)
- 1 medium Paprika(elke kleur, in hapklare stukken gesneden)
- 1 cup Lange bonen of sperziebonen(in stukken van 5 cm gesneden)
- 0.25 cup Heilige basilicum of koriander(fijngehakt, ter garnering)
- 1 teaspoon Zout(naar smaak)
👨🍳 Instructies
- 1
Doe in een grote soeppan het rundvlees, de kroeung, de tamarindepasta, de vissaus, het kippenbouillonpoeder en de prahok (indien gebruikt). Voeg ongeveer 125 ml water toe en roer om het rundvlees te bedekken.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de kroeung gelijkmatig verdeeld is. - 2
Zet de pan op middelhoog vuur en kook, af en toe roerend, totdat het rundvlees niet meer rood is en wat van zijn sappen heeft vrijgegeven. Dit duurt ongeveer 5-7 minuten.
- 3
Voeg het resterende water of de bouillon toe aan de pan. Breng aan de kook, zet het vuur dan lager, dek af en laat ongeveer 1 uur sudderen, of totdat het rundvlees mals is.
- 4
Voeg de Thaise aubergines, paprika en lange bonen toe aan de pan. Laat nog eens 20-25 minuten sudderen, of totdat de groenten gaar zijn.
- 5
Proef de soep en breng op smaak met meer vissaus, zout of tamarindepasta naar behoefte. De soep moet een evenwichtige zure en hartige smaak hebben.
💡 Pro Tips: Pas de zuurgraad aan met tamarinde en de zoutheid met vissaus naar uw voorkeur. - 6
Schep de soep in kommen en garneer met verse heilige basilicum of koriander.
💡 Pro Tips: Serveren heet met gestoomde rijst.
💡 Pro Tips
- ✓Kroeung is te vinden in Aziatische markten of kan thuis worden gemaakt. Indien thuis gemaakt, bevat het meestal citroengras, galangal, kurkuma, knoflook en sjalotten.
- ✓De zuurgraad kan worden aangepast door meer of minder tamarindepasta toe te voegen.
- ✓Voor een rijkere smaak kunt u runderbouillon gebruiken in plaats van water.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere groenten toe zoals water spinazie of tomaten.
- Vervang rundvlees door kip of varkensvlees.