Samlor Machou Plaa
Sour Fish Soup
Een levendige en pittige soep met vis, tamarinde en een assortiment verse groenten. Deze zure soep is een vast onderdeel van de Cambodjaanse keuken en biedt een verfrissend contrast met rijkere gerechten.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Stevige witte visfilets(zoals tilapia of meerval, in stukken gesneden)
- 2 liters Water
- 3 tbsp Tamarindepasta(naar smaak)
- 2 Citroengrasstengels(geplet en in stukken van 5 cm gesneden)
- 2 cm Galanga(dun gesneden)
- 3 Sjalotten(gepeld en gehalveerd)
- 2 medium Tomaten(gekwartierd)
- 100 g Okra(schoongemaakt en in stukken van 2,5 cm gesneden)
- 1 medium Chinese aubergine(in stukken gesneden)
- 100 g Lange bonen(in stukken van 2,5 cm gesneden)
- 2 tbsp Vissaus(naar smaak)
- 1 tsp Zout(naar smaak)
- 1 tsp Suiker(optioneel, om de zuurheid te balanceren)
- 1/2 cup Verse dille(fijngehakt)
- 1/4 cup Verse koriander(fijngehakt)
- 1-2 Chilipepers(gesneden, ter garnering (optioneel))
👨🍳 Instructies
- 1
Doe in een grote pan het water, de tamarindepasta, het geplette citroengras, de gesneden galanga en de gehalveerde sjalotten. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 15 minuten sudderen om de smaken te laten trekken.
- 2
Zeef de bouillon en gooi de vaste bestanddelen weg. Doe de gearomatiseerde bouillon terug in de pan en breng opnieuw aan de sudder.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de bouillon helder en smaakvol is. - 3
Voeg de visstukken toe aan de sudderende bouillon. Kook voorzichtig ongeveer 5-7 minuten, of tot de vis ondoorzichtig en gaar is. Kook de vis niet te lang.
💡 Pro Tips: Het zacht pocheren van de vis helpt om deze intact te houden. - 4
Voeg de tomaten, okra, Chinese aubergine en lange bonen toe aan de pan. Kook nog eens 5-8 minuten, of tot de groenten beetgaar zijn.
💡 Pro Tips: Vermijd overkoken van de groenten om hun textuur en kleur te behouden. - 5
Breng de soep op smaak met vissaus, zout en suiker (indien gebruikt). Pas de zuurgraad aan door eventueel meer tamarindepasta toe te voegen.
💡 Pro Tips: Breng de zure, zoute en hartige smaken in balans. - 6
Roer vlak voor het serveren de fijngehakte verse dille en koriander erdoor. Garneer met gesneden chilipepers indien gewenst.
💡 Pro Tips: Het toevoegen van kruiden op het laatst behoudt hun frisse aroma en smaak.
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik een stevige witte vis die goed in vorm blijft tijdens het koken.
- ✓Pas de hoeveelheid tamarindepasta aan om het gewenste zuurheidsniveau te bereiken.
- ✓Deze soep kan het beste vers worden gegeten.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere groenten toe zoals water spinazie of pompoen.
- Voeg voor een pittigere versie een snufje chilivlokken of een verse chili toe aan de bouillon.