Cachupa Rica
Cachupa Rica is een stevige en smaakvolle stoofpot, door velen beschouwd als het nationale gerecht van Kaapverdië. Het is een rijke versie van de traditionele Cachupa, gemaakt met een verscheidenheid aan vlees, maïs, bonen en groenten, langzaam gegaard tot in de perfectie.
🧂 Ingrediënten
- 1 L Gedroogde maïs (hominy)(een nacht geweekt)
- 1/3 L Gemengde gedroogde bonen (bv. favona, steenbonen, rode bonen, congobonen)(een nacht geweekt)
- 2 L Water
- 150 g Spek(in stukjes gesneden)
- 1 kg Varkensribbetjes
- 1 medium Chorizo(in plakjes)
- 2 large Uien(gehakt)
- 4 cloves Knoflookteentjes(gehakt)
- 6 leaves Boerenkool of savooiekool(in stukken gesneden)
- 400 g Zoete aardappel(geschild en in stukken gesneden)
- 400 g Cassave en/of pompoen(geschild en in stukken gesneden)
- to taste Zout
- 150 dl Olijfolie(om te fruiten)
- 2 Laurierblaadjes
👨🍳 Instructies
- 1
Week de gedroogde maïs en bonen een nacht in aparte kommen met water. Giet het water af voor het koken.
💡 Pro Tips: Weken helpt de kooktijd te verkorten en maakt de bonen en maïs beter verteerbaar. - 2
Verhit in een grote pan of braadpan olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de gehakte uien toe en fruit ze tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten.
- 3
Voeg de gehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 4
Voeg het spek en de varkensribbetjes toe aan de pan en bak ze aan alle kanten bruin.
💡 Pro Tips: Het bruin bakken van het vlees voegt diepte toe aan de smaak van de stoofpot. - 5
Voeg de geweekte en uitgelekte maïs en bonen, de plakjes chorizo, de laurierblaadjes en genoeg water toe om alles ongeveer 2,5 cm te bedekken. Breng op smaak met zout.
💡 Pro Tips: Giet het kookwater van de maïs en bonen niet af als je een snelkookpan gebruikt. - 6
Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur laag, dek de pan af en laat het ongeveer 2 uur sudderen, of tot de maïs en bonen gaar zijn.
- 7
Voeg de boerenkool of kool, de zoete aardappel, cassave en/of pompoen toe aan de pan. Roer goed door.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat er voldoende vloeistof is; voeg meer heet water toe als de stoofpot te droog lijkt. - 8
Laat het geheel afgedekt nog 1 uur sudderen, of tot de groenten gaar zijn en de stoofpot is ingedikt.
- 9
Proef en breng indien nodig op smaak met zout. Serveer heet in diepe kommen.
💡 Pro Tips: Cachupa wordt vaak geserveerd met een vinaigrette of een gebakken ei.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere smaak kun je naast varkensvlees ook een verscheidenheid aan vleessoorten zoals kip, rundvlees of zelfs vis gebruiken.
- ✓Als je geen gedroogde maïs hebt, kun je blikmaïs (hominy) gebruiken, maar pas de kooktijd dienovereenkomstig aan.
- ✓Cachupa wordt traditioneel in een grote pan gemaakt en kan tijdrovend zijn, maar de resultaten zijn de moeite waard.
- ✓Restjes cachupa smaken de volgende dag vaak nog beter omdat de smaken zich vermengen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Cachupa Pobre (Arme Cachupa): Gemaakt met vis in plaats van vlees.
- Vegetarische/Veganistische Cachupa: Laat het vlees weg en gebruik groentebouillon.
- Pittige Cachupa: Voeg naar smaak meer hete peper of piri-piri toe.