Modje de São Nicolau
Cape Verdean Goat Stew
Een rijk en stevig stoofgerecht afkomstig van het eiland São Nicolau, traditioneel gemaakt met geitenvlees en een verscheidenheid aan wortelgroenten. Variaties kunnen lam, rundvlees of kip bevatten.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Geitenvlees(in stukken gesneden om te stoven, met bot is te verkiezen)
- 0.5 kg Lamsvlees(optioneel, in stukken gesneden om te stoven)
- 3 tablespoons Olijfolie
- 2 large Uien(gesneden)
- 6 cloves Knoflook(geplet)
- 1 tablespoon Paprikapoeder
- 2 teaspoons Zout(plus extra naar smaak)
- 1 teaspoon Zwarte peper(versgemalen, plus extra naar smaak)
- 2 Laurierblaadjes
- 500 g Mandioca (maniok)(gepeld en in grote stukken gesneden)
- 500 g Inhame (Afrikaanse yam)(gepeld en in grote stukken gesneden)
- 500 g Zoete aardappelen(gepeld en in grote stukken gesneden)
- 500 g Aardappelen(gepeld en in grote stukken gesneden)
- 500 g Pompoen(gepeld en in grote stukken gesneden)
- 2 Groene bananen(gepeld en in grote stukken gesneden)
- 1.5 liters Water(of genoeg om te bedekken)
- 1 tablespoon Citroensap(voor serveren, optioneel)
👨🍳 Instructies
- 1
Breng het geiten- en lamsvlees royaal op smaak met paprikapoeder, gepelde knoflook, 1 eetlepel zout en ½ theelepel zwarte peper. Marineer voor de beste smaak een nacht in de koelkast.
- 2
Verhit olijfolie in een grote braadpan of een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Schroei het gekruide vlees in porties dicht totdat het aan alle kanten bruin is. Haal het vlees eruit en zet apart.
- 3
Voeg de gesneden uien toe aan de pan en bak ze tot ze zacht en glazig zijn, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de resterende gepelde knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 4
Doe het aangebraden vlees terug in de pan. Voeg de laurierblaadjes, water en de resterende 1 theelepel zout en ½ theelepel zwarte peper toe. Breng aan de kook, zet het vuur dan laag, dek af en laat 1,5 tot 2 uur sudderen, of tot het vlees mals is.
- 5
Voeg de voorbereide mandioca, inhame, zoete aardappelen, gewone aardappelen, pompoen en groene bananen toe aan de pan. Zorg ervoor dat de groenten grotendeels ondergedompeld zijn; voeg indien nodig meer water toe. Dek af en laat nog 30-40 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn.
- 6
Proef de stoofpot en pas de kruiding naar smaak aan met zout en peper. Verwijder de laurierblaadjes voor het serveren. Serveer heet, met een kneepje vers citroensap indien gewenst.
💡 Pro Tips
- ✓Het vlees een nacht marineren verbetert de smaak aanzienlijk.
- ✓Zorg ervoor dat de wortelgroenten in gelijkmatige stukken zijn gesneden voor gelijkmatige garing.
- ✓Als geitenvlees niet verkrijgbaar is, kunnen lam of rundvlees als substituut worden gebruikt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje gemalen kruidnagel of een takje tijm toe voor extra aromatische diepte.
- Voor een pittigere stoofpot voegt u een gehakte hete peper toe, samen met de uien en knoflook.