Frango com Amendoim e Legumes(Kip met Pindasaus en Groenten)
Een smaakvol kipgerecht gesudderd in een rijke pindasaus met een mix van verse groenten, die West-Afrikaanse invloeden op de Kaapverdische keuken weerspiegelt.
🧂 Ingrediënten
- 600 g Kippendijen(zonder bot, zonder vel, in hapklare stukjes gesneden)
- 0.5 cup Pindakaas(glad of met stukjes, ongezoet)
- 1 medium Ui(fijngehakt)
- 3 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 tsp Gember(vers geraspt)
- 400 g Tomaten(gehakte tomaten uit blik, met vocht)
- 1.5 cups Kippenbouillon
- 1 medium Paprika(elke kleur, gehakt)
- 2 medium Wortelen(geschild en in plakjes gesneden)
- 1 medium Courgette(gehakt)
- 2 tbsp Plantaardige olie
- 1 tsp Zout
- 0.5 tsp Zwarte peper
- 0.25 cup Koriander of peterselie(gehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit de plantaardige olie in een grote pan of stoofpan op middelhoog vuur. Voeg de kipstukjes toe en bak ze aan alle kanten bruin. Haal de kip uit de pan en zet apart.
- 2
Voeg de gehakte ui toe aan de pan en bak deze glazig, ongeveer 5 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook en geraspte gember toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 3
Roer de pindakaas erdoor tot deze begint te smelten. Klop geleidelijk de kippenbouillon en de gehakte tomaten erdoor, waarbij je eventuele aanbaksels van de bodem van de pan los schraapt. Breng aan de kook.
- 4
Doe de aangebraden kip terug in de pan. Breng op smaak met zout en peper. Zet het vuur laag, doe het deksel erop en laat 20 minuten sudderen, af en toe roerend.
- 5
Voeg de gehakte paprika, gesneden wortelen en gehakte courgette toe aan de pan. Roer om te mengen. Dek af en laat nog 15-20 minuten sudderen, of tot de groenten gaar en de kip volledig gaar is.
- 6
Proef en breng indien nodig op smaak. Als de saus te dik is, voeg dan iets meer kippenbouillon of water toe. Als deze te dun is, laat dan zonder deksel een paar minuten sudderen.
- 7
Serveer heet, gegarneerd met verse koriander of peterselie. Dit gerecht is uitstekend te combineren met rijst of couscous.
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik ongezoete pindakaas voor betere controle over de zoetheid van de saus.
- ✓Als je een gladdere saus wilt, kun je de saus pureren voordat je de groenten toevoegt.
- ✓Voeg gerust andere groenten toe, zoals zoete aardappelen of sperziebonen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje cayennepeper of een scheutje hete saus toe voor een pittige kick.
- Vervang de kip door stevige tofu of garnalen voor een vegetarische of pescatarische optie.